[食譜] 日式炸雞 (鶏の唐揚げ)

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間9年前 (2017/05/01 21:13)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://tinyurl.com/lalktl5 雞肉料理三連發！今天繼續消耗冰箱裏面的雞腿肉，想要來做去吃日式料理常常會點的日式炸雞，酥酥脆脆好滋味。材料: 雞腿排(250-300g) 1份蛋 1/2顆太白粉 3大匙醃料醬油 1/2茶匙清酒 1/2茶匙蒜末 1茶匙薑末 1茶匙鹽1/4茶匙黑胡椒粉適量麻油 1/2茶匙將雞腿排帶皮那面平均地用刀尖刺一刺，這樣可以幫助醃料入味，翻面將雞腿排多餘的脂肪切掉，然後在肉面平均地淺切幾刀，接著也是用刀尖把雞腿排刺一刺，再將雞腿排切成一口大小的雞塊，雞腿排去皮或不去皮都可以，看個人喜好。把切好的雞塊用醃料抓勻，至少醃30分鐘以上。醃好之後，把雞塊取出，加入打好的蛋液，用手抓勻，蛋液可以使炸雞塊內部有較軟嫩多汁的口感，接著再加入太白粉，一樣用手抓勻，等雞塊都均勻地裹上麵糊後，就可以準備來炸了。起一油鍋，加熱到160度C，就可把雞塊下鍋油炸，下鍋的時候要注意別跟其他雞塊黏在一起，在麵衣變結實之前也別翻動雞塊，不然麵衣很容易破碎，炸到麵衣表面微黃之後，撈起待用。將油溫升高到180度C，再將雞塊下鍋複炸一次，炸到麵衣表面呈現漂亮的金黃色，且用筷子戳雞塊，會感受到麵衣是很酥脆觸感，就可以將雞塊撈起，日式炸雞完成。做裹有麵衣的油炸食品時，複炸是很常用的作法，第一次用較低油溫讓內部慢慢熟化，然後用較高油溫複炸，可以幫助麵衣口感變得更酥脆，且去除雞塊內過多的油，吃起來比較爽口不油膩。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.27.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1493644418.A.561.html