[食譜] 地瓜山藥煎餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間9年前 (2017/05/02 19:11)推噓3(3推 0噓 1→)

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http://tinyurl.com/mwokps8 連續三天做了重口味的雞肉料理，剛好冰箱裏還有之前做大阪燒剩下的山藥，所以就來做地瓜山藥煎餅當早餐吃，清清腸胃。材料: 地瓜 400g 山藥 300g 低筋麵粉 80g 雞蛋 2顆糖 40g 鹽微量有些山藥吃起來會有一點土味，所以在做山藥料理之前，將山藥去皮後，放在醋水(醋水比1:10)中浸泡一陣子，可幫助去除土味。另外，有些人會因為山藥皮中的皂角素或黏液裡的植物鹼造成過敏發癢，持山藥的那隻手最好戴著手套，不過我好像沒有這種過敏問題 XD 先將地瓜和山藥去皮切丁蒸熟，再將地瓜和山藥分別搗成泥，如果喜歡有一點山藥脆脆的口感，可以不要把山藥完全搗成泥狀，搗到小顆粒狀就可以停了。等地瓜泥和山藥泥都放涼之後，加入糖和一點點提味用的鹽及兩顆蛋，然後攪拌均勻(所以一定要放涼或是微溫，不然會變蛋花)，最後再加入過篩的低筋麵粉，拌勻成麵糊。另外一提的是，我用的是黃肉地瓜，如果用比較甜的紅肉地瓜的話，糖量要再調整過，但我還是比較推薦用黃肉地瓜，香氣比較足。平底鍋內抹上一層薄油，倒入剛好成一小餅量的麵糊，用小火煎到兩面都呈現金黃微焦帶有點酥脆的外皮，就可起鍋，地瓜山藥煎餅完成。說真的，我在吃完第一片後，心裡忽然有種火山爆發的感覺，欸… 我沒預期這個這麼簡單而且訴求是高營養的東西，怎麼會這麼好吃啊！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.27.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1493723475.A.DA0.html