[食譜] 地瓜麵包
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烤箱不大一次烤的麵包數量不多,只好兩三天做一次早餐
的麵包,也是有好處不用一直 吃同款的麵包,這是新女婿的
疑問,哈哈哈!為何每天的早餐麵包會不一樣,就地取材今天
家裏有什麼入麵包,金山買回來的地瓜!
1.地瓜削皮切塊入電鍋蒸熟(約1杯水),趁熱壓成泥待涼備用.
2.水100g加麵粉20g拌勻,開火加熱煮至稠離火放涼備用.此為湯種 .
3.麵包的材料除了奶油之外全入攪拌鋼並加入湯種,全部攪拌
至光滑有筋性,再加入奶油拌至能撐得出薄膜狀態.
4.麵糰滾圓,收口朝下置於盆中蓋上保鮮膜(可在麵糰表面噴些
水)放再較溫暖的地方做第一次發酵,約60分鐘呈2倍大.
5.麵糰平均分切6塊,滾圓收口朝下做中間發酵約10分鐘.
7.將麵糰收口朝下,用手拍扁排氣,翻面將地瓜餡包入,收口要收
緊.置於烤盤用剪刀在麵糰上剪一刀.
8.做最後發發酵約50分鐘,呈兩倍大刷上一層蛋液,再撒少許巧
克力粉,移入預熱好的烤箱上下火各180度18分鐘.
早餐好了!
材料 高筋麵粉266g 奶粉20g 糖42g 鹽1g 乾酵母6g
蛋30g 水85g 湯種84g 奶油22g
餡料 地瓜泥180g 可可粉少許
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06/17 09:52, , 1F
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