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[問題] 煮水餃加冷水用意？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (選奶大的)時間8年前 (2017/06/20 22:12), 8年前編輯推噓24(24推 0噓 33→)
留言57則, 30人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我家煮水餃就是一般煮水餃的方法，水餃浮起來就撈起來可以吃了。 頂多我自己假掰的過個冰水，讓皮QQ的。 但是到男友家吃飯才知道， 他們家的水餃是浮起來之後，直接加冷水到鍋子裡，待滾，再加冷水，再待滾，再加冷水 ，再待滾。 反正要加三次冷水待滾才能撈起來吃。 有人知道用意是什麼嗎？ 我覺得沒有比較好吃啊......皮破掉爛掉了...... 而且他家人都是這樣煮，我男友也不知道為什麼。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.174.223 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497967922.A.B5D.html
推
06/20 22:13, , 1F
我們家會這樣，是怕冷凍水餃沒熟透，但會看情況應變
06/20 22:13, 1F
推
06/20 22:20, , 2F
看外面賣水餃也是這樣，ㄧ直加水
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我家也是，內餡才會熟，皮不會爛～
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推
06/20 22:29, , 4F
我會加一次
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06/20 22:33, , 5F
點水，不過他家應該是只知其然不知其所以然，所以點壞掉了
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我沒吃過男友媽下的水餃。 但是男友和他妹都是這樣下，可能男友比較不會控制，只知道要加三次水，所以皮才破破 爛爛的。
推
06/20 22:34, , 6F
"秘訣大公開！現包水餃、冷凍水餃煮法大不同" <- 應該是
06/20 22:34, 6F
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06/20 22:34, , 7F
這個的差別吧，我想~
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推
06/20 23:01, , 8F
常買的那家水餃很大顆他的煮法就說明要加冷水再滾，有
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06/20 23:01, , 9F
時候很懶看他浮上來了也偷懶不加冷水ㄧ咬竟然沒熟，有
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聽說火太大，水太滾皮會容易破
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06/20 23:07, , 11F
皮比較漂亮
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推
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只是降溫拖時間吧？熱是慢慢透進去，太滾皮會先爛結
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果裡面還沒熱，你試看看冷水下餃(記得不間斷的攪拌)
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，只要皮不爛水一滾內餡差不多同時間熟了
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推
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我們家也是現包的水餃滾了再加三次水，很好吃啊
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推
06/20 23:19, , 16F
我也都加三次冷水 沒破過
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推
06/20 23:26, , 17F
之前看一篇文章說是因為以前人燒柴，無法即時控制火的大小，
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所以要一直加水降溫，餃子才不會大滾到破掉，但現在有瓦斯爐
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06/20 23:26, , 19F
其實可以不必一直加水，覺得太滾就關小火！外面賣的一直加水
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是因為快速爐的火超大，水超棍，一來是沒時間也沒必要一直調
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整火的大小，二來是如果不加水 很快就燒乾了
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抱歉打錯字 水超“滾”
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06/20 23:38, , 23F
我只加2次,只要水餃浮起來就可以撈起來嗑了
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推
06/20 23:41, , 24F
現包的不用加水吧，滾個三分鐘應該就穩妥妥了，加水
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06/20 23:41, , 25F
是冷凍餃才需要，如果皮煮不爛的其實也不用加水
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推
06/21 00:29, , 26F
我家也都這樣煮 比較Q 不過要看水餃是哪種
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06/21 00:29, , 27F
皮薄的一定爛掉就不適合
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推
06/21 00:40, , 28F
除非是手桿皮。煮冷凍水餃從來沒點過水，皮沒破過，肉也
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是熟的。覺得點水是迷思。
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06/21 01:08, , 30F
熟不熟看皮有沒有膨起來 不是看加幾次水
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※ 編輯: TCbestSUP (180.217.165.193), 06/21/2017 02:25:25
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06/21 03:08, , 31F
我家是加一次水
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自家包的水餃大又冷凍，我是滾後又加兩次水
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06/21 04:19, , 33F
不論煮現包或冷凍水餃都從來不加水 個人認為點冷水是
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為了計算時間 也就是說加兩次冷水再讓其煮沸
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是最接近水餃煮熟的時間 對於不會看外表判斷的人
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此法最簡捷有效 像我都直接看外皮透明度和浮沉度判斷
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06/21 04:22, , 37F
加水麻煩死了 能一次煮到好幹嘛那麼費事
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06/21 04:33, , 38F
以前的大灶留下來的習慣
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06/21 11:36, , 39F
真的不需要點水了 怕滾水破皮 直接把火關小一點就好了
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06/21 11:37, , 40F
水餃就是等他浮起來就可以吃了 不用點水煮一樣時間還是會浮
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推
06/21 11:40, , 41F
水餃皮厚度不同煮法也要調整阿
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我也覺得沒差，其實就不要一直大滾就好
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推
06/21 14:07, , 43F
第一次知道還有加冷水的主法
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推
06/21 14:54, , 44F
一直滾皮會爛，久煮又熟不透，只好靠加冷水降到沸點以下(
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但還是熱水)來繼續加熱，不過我覺得水餃本身才是關鍵，賣
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場冷凍水餃隨便煮都隨便破
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06/21 14:56, , 47F
在市場買老闆都叮嚀不要加水不要加水不要加水(真的講三次)
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推
06/21 19:41, , 48F
真的不需要加水
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06/21 23:14, , 49F
兩種方法各煮一次比看看吧 我是感覺不出差異XD
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推
06/22 00:37, , 50F
那個柴火無法控制所以加冷水的說法滿有理的!!
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火大水滾，餃內壓力大皮容易撐破，所以能控火的話小滾就好
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加水降溫確實比較快，眼睛也比較看得到，跟皮Q不Q沒關係
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要Q就是泡冰水，跟煮麵食類一樣
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妳男友很鬧
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06/22 21:43, , 55F
重點是要控溫啊
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有些時候就適合要加水的煮法以前會自家包大大顆的時候
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06/22 21:49, , 57F
冷凍或買店家包的沒啥料的就不適合
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