Re: [問題] 豬油炒菜不香

看板cookclub (烹飪DIY)作者easyhusky (哈利路亞)時間8年前 (2017/07/02 12:31)推噓4(4推 0噓 0→)

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提供我自己的經驗給你參考，豬油炒菜香不香可以由以下幾點去思考： 1.煉豬油時，用什麼豬的油去煸豬油? 我個人覺得黑豬肉的油比白豬肉的油比較不腥，所以我都用黑豬。 2.用什麼部位的豬油? 豬油和豬肉一樣，不同部位也有不同風味，一般我是用豬背脂(豬板油)，若是用攤販不要的雜油，當然會有比較多腥味。 3.炸豬油時，炸多久時間? 煉豬油時，煉的時間越久，豬油就會越香，豬油裡會有豬油渣的香味，但是要小心油劣化吃了會影響健康。 4.你炒菜時用的鍋具?鍋溫? 假設大家都用相同豬油的情況下，鐵鍋炒菜會比不沾鍋炒菜香，鍋溫高的會比鍋溫低的香。 5.紅蔥頭是用什麼品種? 台灣本地產的紅蔥頭會比進口的香，至於怎麼分辨，你可以google。 6.紅蔥油炸好之後有用調味料調味嗎? 外面賣的紅蔥油炸好之後會用醬油、糖等調味，甚至有的會放味精，這就依照個人喜好調整即可。 ※ 引述《a7b6c7d8 (Miss Ugly)》之銘言： : 晚餐用豬油炒了高麗菜吃起來不香 : 還有怕怕的感覺.... : 還有中午煮了豬油拌麵也是 : 我有先用豬油爆香紅蔥頭&蔥 : 吃起來都不像別人影片中的感覺 : 炒蛋也是 : 前幾天在路邊聞到鄰居家用豬油煎蛋，聞到馬上可以想到是豬油煎蛋 : 但是我自己炒蛋卻沒有香味 : 請問是哪裡出了問題，謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.236.245 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1498969898.A.099.html