[問題] 三色蛋雙層剝離
我的三色蛋蒸好放涼後上層的會剝離Q_Q
我用的比例是鹹蛋/皮蛋/雞蛋1：1：2
鹹蛋和皮蛋都有先蒸熟
太白粉水蛋白和蛋黃都有加，但蛋白比例比較多
瓦斯爐上蒸約15分後再加蛋黃下去蒸
下層滿成功的，也沒有被皮蛋染色
就蒸放涼後要脫膜發現蛋黃層沒有附著...
請問
1.是否蛋白層蒸太久，第二次蒸蛋黃層就"黏"不上去？
2.我不在台灣，這裡保鮮膜只有買到標示可用微波加熱的，這樣可以拿來蒸嗎？
因為我這次用玻璃容器上油脫膜失敗orz
謝謝
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