[食譜] 泰式羅望子蝦 Goong Pad Makam

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間8年前 (2017/08/10 20:07)推噓3(3推 0噓 0→)

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http://tinyurl.com/ybqrrx4x 有個為了做打拋料理而買了魚露的朋友，問我有什麼能消耗魚露的料理，剛好她喜歡吃蝦子，所以我就試做了這道泰式羅望子蝦，這是我第一次做這道菜，但真是大驚喜啊，好喜歡這道菜，是香辣酸甜的完美融合。雖然材料理的羅望子醬和棕櫚糖在台灣相對難買些，但我真的覺得只要能一直做這道菜和Pad thai，去東南亞商店買羅望子醬和棕櫚糖絕對就值得了啊，大家也來試試看XD 材料: 蒜頭 4瓣芫荽根 2根紅蔥頭 4-5顆雞湯100ml 羅望子醬 3大匙魚露 1.5大匙棕櫚糖 3大匙蝦子 250g 辣椒 2支芫荽適量油蔥酥紅蔥頭 2顆先來做香料糊，將紅蔥頭都切成絲，其中2顆的量要拿起來等等用來炸油蔥酥用，蒜頭去皮用刀面壓碎，芫荽根切成絲，然後將紅蔥頭絲、蒜頭、芫荽根都放到研磨缽內磨碎，香料糊完成。若沒有研磨缽的話，先稍微切碎用塑膠袋裝好，然後用空酒瓶、保溫瓶之類的硬物敲爛，在泰國當地的話，通常還會加入兩三顆鳥眼辣椒一起磨，不過鳥眼辣椒在台灣非常難買到，而且也實在太辣了(辣度介於100,000 - 225,000 SHU)，實在不敢嘗試，所以我就略過了XD 辣椒斜切成丁，棕櫚糖先剁碎，接著將蝦子去頭、去殼、去蝦泥，備料完成。辣椒可以依自己喜好的辣度調整，因為有羅望子的酸和棕櫚糖的甜綜合，我算是一個能吃辣程度普通的人，用兩支紅辣椒也覺得大概是小辣左右而已 (還是這種程度本來就應該是小辣? XD) 熱鍋下油，先將剛剛預留的紅蔥頭絲下鍋炸成油蔥酥，炸到近金黃色撈起，餘溫會將油蔥酥加熱至剛好金黃酥脆的程度，接著用同一鍋油，將蝦子下鍋煎到兩面微焦但還未熟，先撈起待用。再來將香料糊下鍋用小火炒香，炒出香氣後，將雞湯、羅望子醬、魚露、棕櫚糖下鍋，煮到醬汁開始出現稠度，就可將蝦子連同辣椒丁回鍋拌炒，炒到蝦子熟了就可起鍋。蝦子和醬汁盛盤後，再灑上剛剛炸好的油蔥酥及香菜，羅望子蝦完成。這道菜真的超級開胃的！煮好沒多久就馬上掃光，即使是吃完了，想到這羅望子蝦香酸甜帶點辣的滋味，就不自覺地流口水了啊～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.80.246 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502366855.A.398.html

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08/11 16:59, , 2^F

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兩位的用法一點都不誤啊，台灣在百年之前也是魚露文化，後來醬油強勢入侵之後，魚露才沒落了，所以把魚露當醬油使用，這概念完全沒錯XD ※ 編輯: MarcLin (125.231.80.246), 08/11/2017 20:05:22