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[閒聊] 連炒飯都炒不好

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (可口小菊花)時間8年前 (2017/08/11 20:09), 編輯推噓40(41推 1噓 48→)
留言90則, 45人參與, 最新討論串1/1
最近被調到早班 所以煮飯就變成我的份內工作 但最近在煎魚的時候老是被女朋友嫌棄 試了擦乾、熱鍋、然後皮先下鍋... 很多方法都沒有一整隻的魚 就連最簡單的炒飯都炒不好 她說...有些飯都焦掉有些卻太黏 是不是我的瓦斯爐有問題呢!? (因為真的蠻老舊的... ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.134.163 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502453358.A.F95.html
推
08/11 20:11, , 1F
買一支不沾鍋就解決了，廚藝不精的話先從不沾鍋開始
08/11 20:11, 1F
→
08/11 20:15, , 2F
你女友不太會講話，應該多捧捧，以後就固定你的工作惹
08/11 20:15, 2F
推
08/11 20:20, , 3F
先買便宜的魚回來練習 看看youtube的教學 幾次就會
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→
08/11 20:20, , 4F
了
08/11 20:20, 4F
推
08/11 20:28, , 5F
我是用不鏽鋼平底鍋 先熱鍋到滴水下去水珠會彈起來不會蒸
08/11 20:28, 5F
推
08/11 20:28, , 6F
我也炒不好
08/11 20:28, 6F
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08/11 20:28, , 7F
發然後下油 油要佈滿整個鍋子 接著皮面朝下不要動 等大概
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08/11 20:29, , 8F
2.3分鐘可以查看 要看魚的厚薄度 如果是鮭魚鯖魚這種油脂
08/11 20:29, 8F
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08/11 20:29, , 9F
多的魚 可以熱鍋好不滴油直接皮面朝下
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08/11 20:30, , 10F
我這樣熱鍋煎肉類跟蛋都不會沾鍋喔
08/11 20:30, 10F
推
08/11 20:38, , 11F
先煎簡單的鮭魚 進階一點再來就是肉鯽跟虱目魚肚 難度太
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→
08/11 20:38, , 12F
高的鱈魚跟馬頭就不要挑戰 xd
08/11 20:38, 12F
推
08/11 20:40, , 13F
炒飯炒不好正常...家用瓦斯爐跟熱炒的快速爐火力差太多
08/11 20:40, 13F
推
08/11 20:42, , 14F
煎魚就要很熱的鍋很熱的油，油多一點，下鍋不要急著翻
08/11 20:42, 14F
→
08/11 20:42, , 15F
面
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08/11 20:43, , 16F
下鍋後一下子就翻面一定GG
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→
08/11 20:44, , 17F
也可以買條20-30的冷凍肉魚回來試
08/11 20:44, 17F
推
08/11 20:47, , 18F
魚下鍋後不要太快翻 4~5分鐘後再翻 翻面約3~4分後再翻
08/11 20:47, 18F
→
08/11 20:47, , 19F
也不要一直翻來翻去 翻太多易碎 會變炒魚
08/11 20:47, 19F
→
08/11 20:48, , 20F
剛開始可以買失敗率低的魚練習 如帶魚切塊 肉魚 等
08/11 20:48, 20F
推
08/11 20:56, , 21F
炒飯焦掉太黏可能出水或醬油太多太快火力不夠翻動慢
08/11 20:56, 21F
推
08/11 21:12, , 22F
不沾鍋+1 我新手一開始買不鏽鋼鍋後來改不沾鍋覺得
08/11 21:12, 22F
→
08/11 21:12, , 23F
很多東西好煮很多 炒飯我是用隔夜飯加蛋汁
08/11 21:12, 23F
推
08/11 21:31, , 24F
熱油下鍋不要翻 幾分鐘後再往下慢慢鏟
08/11 21:31, 24F
→
08/11 21:31, , 25F
如果這樣還會沾那就是鍋子問題了
08/11 21:31, 25F
→
08/11 21:31, , 26F
至少我還用一般的煎鍋還沒失敗過
08/11 21:31, 26F
推
08/11 21:39, , 27F
飯煮硬一點會比較好炒，之前有一次飯不小心煮太硬只好
08/11 21:39, 27F
→
08/11 21:39, , 28F
拿去炒飯結果超成功的。我都飯丟下去用鏟子切鬆再翻
08/11 21:39, 28F
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08/11 21:39, , 29F
炒，好了後再加先前炒好的料和調味進去拌炒(有時候料
08/11 21:39, 29F
→
08/11 21:39, , 30F
太濕直接跟冷飯炒會黏
08/11 21:39, 30F
推
08/11 21:44, , 31F
炒飯要炒好很難耶
08/11 21:44, 31F
推
08/11 21:56, , 32F
買一隻不沾鍋阿！
08/11 21:56, 32F
→
08/11 22:06, , 33F
新手炒飯用隔夜飯
08/11 22:06, 33F
推
08/11 22:13, , 34F
炒飯 最好用隔夜飯 然後要多翻動
08/11 22:13, 34F
→
08/11 22:14, , 35F
煎魚不行 用烤箱烤XD
08/11 22:14, 35F
推
08/11 22:18, , 36F
炒飯我都用糙米 因為糙米吃起來會比一般白米乾一點 拿去
08/11 22:18, 36F
→
08/11 22:18, , 37F
炒飯很容易就炒鬆了
08/11 22:18, 37F
→
08/11 22:58, , 38F
不沾鍋能解決你大部份的問題
08/11 22:58, 38F
推
08/11 23:11, , 39F
炒飯用黑鐵鍋 米飯不能太濕軟或破掉
08/11 23:11, 39F
推
08/11 23:20, , 40F
熱鍋可以熱第二次，第一次油倒出來再加新油
08/11 23:20, 40F
推
08/11 23:26, , 41F
覺得炒鍋萬用 我煎魚炒飯炒菜都用炒鍋 超好用 XD
08/11 23:26, 41F
推
08/11 23:26, , 42F
有些飯都焦掉有些卻太黏 <-- 翻炒太慢
08/11 23:26, 42F
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08/11 23:27, , 43F
然後煎魚你大致可以看油的顏色有沒有變成黃色(焦掉的色)
08/11 23:27, 43F
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08/11 23:28, , 44F
變色後差不多就可以翻面
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08/11 23:31, , 45F
把飯捏散跟蛋拌一起 鍋熱一起下去炒 炒到熟再加蔥花鹽胡椒
08/11 23:31, 45F
→
08/11 23:44, , 46F
可以買烤箱，魚用烤的就好
08/11 23:44, 46F
推
08/11 23:46, , 47F
其實隔夜飯火力不夠翻鍋次數不夠一樣會黏飯 直接煮一鍋飯
08/11 23:46, 47F
→
08/11 23:47, , 48F
然後用蛋黃下去拌 再去炒就是鬆的 另外炒到一半可再放油
08/11 23:47, 48F
→
08/12 00:15, , 49F
你以為炒飯很好炒嗎？別太小看炒飯這技術好嗎？
08/12 00:15, 49F
推
08/12 00:26, , 50F
推蛋黃跟飯拌再炒 就是常看到人家說的黃金炒飯吧
08/12 00:26, 50F
→
08/12 00:28, , 51F
樓上其實蛋黃用少一點不會呈現黃色 作弊也看不出來XDDD
08/12 00:28, 51F
→
08/12 01:39, , 52F
炒飯好不好炒，有一半以上是看飯適不適合炒
08/12 01:39, 52F
→
08/12 01:40, , 53F
台灣人煮飯往往飯都會煮得太黏太濕就很難炒，為什麼隔
08/12 01:40, 53F
→
08/12 01:40, , 54F
夜飯好炒，因為隔夜飯水分少很多啊
08/12 01:40, 54F
推
08/12 07:36, , 55F
鍋具和溫度，其他就是多練習，可以參考做菜影片，煮個
08/12 07:36, 55F
→
08/12 07:36, , 56F
一年，一天一餐兩菜就會進步的
08/12 07:36, 56F
推
08/12 08:43, , 57F
之前請教魚販，說是鍋跟油不夠熱，以及魚身盡量擦乾
08/12 08:43, 57F
推
08/12 09:35, , 58F
炒飯用冰箱拿出來的冷飯 要炒之前可一先把飯剝開
08/12 09:35, 58F
推
08/12 09:37, , 59F
覺得不沾鍋很難炒飯欸@@
08/12 09:37, 59F
推
08/12 09:56, , 60F
不鏽鋼鍋要不沾 下鍋前鍋子燒到很熱 熱到會冒煙那種
08/12 09:56, 60F
→
08/12 11:42, , 61F
熱到有油紋就好 過熱反而會沾
08/12 11:42, 61F
推
08/12 16:36, , 62F
米粒煮到破爛即使隔夜飯也很難炒
08/12 16:36, 62F
噓
08/12 19:08, , 63F
不沾鍋
08/12 19:08, 63F
推
08/13 15:20, , 64F
煎魚其實不要放油才好吃 然後不要一直去動它 要注意聞味道
08/13 15:20, 64F
→
08/13 15:20, , 65F
香氣出來了才可以翻面
08/13 15:20, 65F
推
08/13 15:51, , 66F
先教訓女友才是王道，嫌什麼！？
08/13 15:51, 66F
推
08/13 22:11, , 67F
炒飯很難+1 油要多
08/13 22:11, 67F
推
08/14 00:26, , 68F
試試看雙炫火的瓦斯爐，這樣受熱比較平均，應該就可以
08/14 00:26, 68F
→
08/14 00:26, , 69F
解決了
08/14 00:26, 69F
推
08/14 16:23, , 70F
炒飯的飯隔夜飯 不然煮米時水要少 飯才會乾硬好吃
08/14 16:23, 70F
推
08/14 20:56, , 71F
炒飯算是料理中最難做的好吃的
08/14 20:56, 71F
推
08/14 23:11, , 72F
說不定你家的火不太OK，你可以換瓦斯爐看看
08/14 23:11, 72F
推
08/15 09:34, , 73F
連飯都可以這樣，那就真的是火的問題了
08/15 09:34, 73F
推
08/16 12:46, , 74F
煎魚只要有耐心，魚不要碰水，油夠，就OK了
08/16 12:46, 74F
推
08/16 15:36, , 75F
瓦斯爐的火侯問題也有影響 我家也是用櫻花雙炫火，只能說
08/16 15:36, 75F
→
08/16 15:37, , 76F
火力真的很重要
08/16 15:37, 76F
推
08/20 12:18, , 77F
加油 多試幾次吧
08/20 12:18, 77F
推
08/22 23:14, , 78F
今天剛好在食譜上看到，給你參考：
08/22 23:14, 78F
→
08/22 23:15, , 79F
煎魚時，先切開薑塊，用剖開面在鍋面均勻塗上薑汁
08/22 23:15, 79F
→
08/22 23:15, , 80F
或是在鍋中或魚身上灑少許鹽，鍋要夠熱再把魚入鍋煎。
08/22 23:15, 80F
→
08/22 23:15, , 81F
入鍋一陣子後，輕晃鍋子，如果魚順利滑動，再小心翻面繼
08/22 23:15, 81F
→
08/22 23:15, , 82F
續煎，這樣魚就不容易沾鍋。
08/22 23:15, 82F
推
09/12 01:52, , 83F
1. 請愛用不沾鍋
09/12 01:52, 83F
→
09/12 01:52, , 84F
2. 炒飯請用冷藏過的飯，絕對粒粒分明。高麗菜切完要瀝乾
09/12 01:52, 84F
→
09/12 01:52, , 85F
一下，炒飯過程中突然太多水分，米飯沒有吸收，而是表層
09/12 01:52, 85F
→
09/12 01:52, , 86F
糊化就會黏
09/12 01:52, 86F
→
09/12 01:52, , 87F
3. 煎魚前，用餐巾紙將魚水份吸乾後，整條魚抹油撒鹽，油
09/12 01:52, 87F
→
09/12 01:52, , 88F
熱下鍋，轉中小火，水份沒吸乾才會油爆。不要急著翻面，
09/12 01:52, 88F
→
09/12 01:52, , 89F
至少等3-5分鐘，搖晃一下鍋子，魚會再鍋子裡滑動時再翻面
09/12 01:52, 89F
→
09/12 01:52, , 90F
即可。
09/12 01:52, 90F
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