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[問題] 番茄一定要加熱才好嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (autechre)時間8年前 (2017/08/16 03:07), 8年前編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 6人參與, 最新討論串1/1
網路上的資訊多半都是說茄紅素是脂溶性，所以烹調過後會比較好 但是加熱過後像維生素C就會流失，所以像橄欖油漬之類的作法會不會比較好? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.83.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502824052.A.AA1.html
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08/16 04:57, , 1F
這個比較好...是什麼情境下的比較？
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抱歉，指的是最不浪費營養成分的調理法 ※ 編輯: autechre (220.136.83.96), 08/16/2017 06:02:36
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08/16 06:55, , 2F
番茄有豐富茄紅素，一定要加熱加油烹調才能吸收，維生
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素C一定會犧牲，只是這維生素C靠一顆奇異果芭樂就能補
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回來了
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推
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看妳主要想攝取茄紅素 維生素A 還是維生素C，我是選擇前
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者，維生素C可以補充的食物太多了
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推
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之前聽過番茄只要加熱過，飲食中的油脂就可以讓人體吸
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收茄紅素？
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推
08/16 12:24, , 9F
怕犧牲維生素C？ 加熱越快越好，用微波750W叮1分鐘
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推
08/16 22:51, , 10F
茄紅素需要有油脂來幫助吸收，而它本身的結構會因為加熱
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而比較容易釋放出來讓腸胃道吸收，所以樓上說得沒錯，看
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08/16 22:54, , 12F
你是比較需要哪一種營養素來做抉擇，食材內容豐富才能夠
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08/16 22:55, , 13F
多方攝取不同的營養素，這樣才叫均衡飲食
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