[食譜] 一週間便當-雞腿肉、南瓜、茄子、菠菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina27050251 (Tina)時間8年前 (2017/08/24 12:56)推噓18(18推 0噓 2→)

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網誌好讀版： https://goo.gl/a7iywr https://goo.gl/Nu2ZX8 廢話不多說，直接切入主題吧，運用超容易取得的去骨雞腿肉，做出五主菜、九樣配菜的一週間便當。 -------------------------------------------------------------------- 主材料：雞腿肉、南瓜、菠菜、茄子星期一：唐揚、煮南瓜、鹽味涼拌菠菜（不加熱）、麻婆茄子星期二：照燒雞腿肉、可樂餅、奶油炒菠菜、茄子田樂星期三：雞肉南蠻、可樂餅、涼拌柴魚菠菜（不加熱）、茄子田樂星期四：燒鳥、奶油南瓜、涼拌柴魚菠菜（不加熱）、涼拌茄子（不加熱）星期五：蔥鹽醬香煎雞腿肉、煮南瓜、奶油菠菜、麻婆茄子（圖片同菜單順序） https://goo.gl/wkvEpV https://goo.gl/phikkU https://goo.gl/hCefeR https://goo.gl/E2yuxc https://goo.gl/R7a3WG -------------------------------------------------------------------- 材料（1人份）去骨雞腿肉 5隻茄子 1根栗子南瓜 1/2顆菠菜 1大把常備材料：蔥 1把蛋 2顆冷凍蔬菜少許薑 5公分一截辣椒 1根蒜頭適量裝飾用生菜適量（可有可無）事前準備去骨雞腿肉：Ａ. 其中2片切成1口大小，用唐揚醃料醃漬（唐揚醃料傳送門：[簡易唐揚]）Ｂ. 其中1片切成1口大小Ｃ. 剩下2片去筋去多餘油脂茄子：Ｄ.茄子切成五等份泡水，押上重物栗子南瓜：Ｅ. 南瓜去籽切成五等份菠菜：Ｆ. 菠菜去根洗淨，川燙過冷水將水份壓乾，切成5段 -------------------------------------------------------------------- 食譜如下：去骨雞腿肉：唐揚材料：去骨雞腿Ａ 1/2份做法：唐揚做法傳送門： https://goo.gl/3nPAiH 這裏可以一次把整份去骨雞腿肉Ａ都炸完，一半用作唐揚便當，另一半則可以留做雞肉南蠻雞肉南蠻（偷懶版）註1 材料：去骨雞腿肉Ａ 1/2份雞蛋 1顆美乃滋適量烏醋（或白醋） 1大匙糖 1大匙辣椒 1根做法： 1. 先做唐揚（唐揚做法傳送門：https://goo.gl/3nPAiH） 2. 將烏醋、糖、辣椒放在小鍋中，加熱至糖融化 https://goo.gl/XjCNC8 3. 將炸好的唐揚放到2中，讓麵衣充分吸收糖醋醬 https://goo.gl/XjPRMi 4. 煮一顆水煮蛋，剝殼後用叉子搗碎、加入適量美乃滋拌勻為簡易塔塔醬 https://goo.gl/XXkszf 5. 將塔塔醬淋在3上（為便當排盤方便，塔塔醬等雞肉都排進便當後再加入）註1：原始的南蠻漬其實還要加上日式高湯、醬油，但考慮原始唐揚就有醬油醃漬、又為做便當菜盡量保持便當乾爽，將高湯也省去，只保留南蠻漬原始需要的酸甜辣口味。照燒雞腿材料：去骨雞腿肉Ｃ 1/2份薑 5cm1段糖 1小匙料理酒 1大匙醬油 2大匙味醂 1大匙做法： 1. 將少許食用油、去骨雞腿肉以及薑片放進熱好的平底鍋中煎（若有帶皮的則皮朝下煎） https://goo.gl/uZpHzQ 2. 待雞肉煎至金黃色（從上面平視可以看到邊緣變白）翻面 https://goo.gl/y97TR1 3. 依序加入糖、酒蓋上鍋蓋稍微悶2~3分鐘 4. 開蓋加入醬油煮至收汁，過程中可以不斷將雞肉翻面 https://goo.gl/5DmBTr 5. 淋上味醂均勻收汁後關火取出 https://goo.gl/yD9o5 6. 稍微放置3分鐘後切成方便食用大小蔥鹽香煎雞排材料：去骨雞腿肉Ｃ 1/2份料理酒 1大匙鹽 1小匙蔥鹽醬：蔥綠 2支鹽 1小匙白胡椒粉 1小匙香油 2小匙做法： 1. 將少許食用油、去骨雞腿肉表面撒上鹽放進熱好的平底鍋中煎（若有帶皮的則皮朝下煎） https://goo.gl/kWjC74 2. 待雞肉煎至金黃色（從上面平視可以看到邊緣變白）翻面 https://goo.gl/yqyMXE 3. 加入料理酒後蓋上鍋蓋中小火悶熟取出切成方便食用大小蔥鹽醬做法： 1. 將蔥綠切成末，加入香油、鹽、白胡椒粉調勻 2. 將蔥鹽醬淋在切好的雞排上燒鳥材料：去骨雞腿肉B 1份蔥 2支鹽、黑胡椒少許燒鳥醬材料：料理酒 2大匙糖 2大匙醬油 3大匙味醂 1大匙蒜頭 2~3瓣做法： 1. 先做燒鳥醬，將料理酒放進鍋子裡，燒至酒精蒸發（聞不到酒味）依序加入蒜頭、糖、醬油、味醂，燒至呈現大泡泡關火 https://goo.gl/1CJB8Y https://goo.gl/jgHXev 2. 將蔥切斷，用牙籤依序串上雞肉、蔥段、雞肉、蔥段 3. 在雞肉串上撒上少許鹽和黑胡椒，放進烤箱以攝氏200度（華氏400度）烤10分鐘後取出 https://goo.gl/HEsBav 4. 將燒鳥醬淋在雞肉串上，放回烤箱烤10分鐘，取出翻面，再烤10分鐘完成 https://goo.gl/ZksJ5C -------------------------------------------------------------------- 茄子麻婆茄子註2 材料：茄子Ｄ 2/5份蒜頭 1瓣蔥 1/2支豆瓣醬 1大匙糖 1小匙水少許做法： 1. 將茄子切成切成丁，用重物把茄子泡在水裡20分鐘 https://goo.gl/K8MHZn 2. 取一鍋加入少許食用油、炒香蒜末，加入茄子丁拌炒 https://goo.gl/9A9x8U 3. 待茄子表面稍微變金黃色，加入豆瓣醬拌炒，再加入少許糖 https://goo.gl/wX6Mci 4. 加水稍微煮滾茄子至軟化後，煮到收汁，拌入蔥花完成 https://goo.gl/L4WJwE https://goo.gl/Tfn2fs 註2：這個版本的麻婆沒有勾芡，為的是作為便當小菜，盡量把水分收乾茄子田樂材料：茄子D 2/5份白味噌 2大匙糖 3小匙料理酒 1大匙味醂 1/2大匙做法： 1. 將茄子縱向對切，然後再茄子肉上畫上井字紋 https://goo.gl/z3pLHp 2. 將白味噌、糖、料理酒、味醂攪拌均勻後塗在茄子上 https://goo.gl/rnN9Dp 3. 將塗味噌醬的茄子放入攝氏200度（華氏400度）烤箱烤15分鐘 https://goo.gl/a3TRW6 涼拌茄子材料：茄子Ｄ 1/5份蔥綠 1支糖 1小匙鹽 1小匙醬油 1小匙辣油/香油 1小匙做法： 1. 將茄子切成4等分扇形段，放入滾水中壓重物川燙2分鐘 https://goo.gl/tg967F https://goo.gl/zY92ds https://goo.gl/AUDarX 2. 將水份瀝乾後加入糖、鹽、醬油、辣油、蔥花攪拌均勻 https://goo.gl/ZPgFpV -------------------------------------------------------------------- 栗子南瓜煮南瓜材料：栗子南瓜Ｅ 2/5份日式高湯 300c.c 醬油 3大匙糖 2小匙做法： 1. 將南瓜表皮不規則切除（保留一些綠色的部分），接著切成2公分塊狀 https://goo.gl/6wFuy4 2. 取一個深湯鍋，將南瓜皮朝下排成一層註3 3. 倒入日式高湯、糖、醬油，若沒有淹過南瓜，則加水至湯汁淹過南瓜 https://goo.gl/aDVESU https://goo.gl/MHDqHS 4. 蓋上落蓋，大火煮滾，煮滾後轉中小火煮到收汁（約15~20分鐘） https://goo.gl/gszvY8 註3：皮比較硬，所以需要煮的時間比較長，排在下層比較容易長時間浸在湯汁裡煮奶油南瓜材料：栗子南瓜Ｅ 1/5份奶油 1大匙食用油 1/2大匙鹽少許芝麻少許做法： 1. 將南瓜去皮，切成0.3公分薄片，排在烤盤上 2. 將奶油均勻平分在南瓜片上，淋上食用油、撒上鹽 https://goo.gl/UVrCEV 3. 放入攝氏200度（華氏400度）烤箱烤15分鐘 https://goo.gl/acjGnx 4. 撒上芝麻南瓜可樂餅材料：栗子南瓜Ｅ 2/5份冷凍玉米、青豆/毛豆各2大匙（可以加任何喜歡的冷凍蔬菜）鹽、黑胡椒各 1小匙麵粉少許全蛋液 1顆麵包粉 50g 做法： 1. 將南瓜去皮，切成小丁，放在可微波的容器裡包上保鮮膜，以600W 微波5~6分鐘 https://goo.gl/5kUKv6 2. 取出微波後的南瓜用叉子或桿麵棍搗成泥，加入冷凍的蔬菜、鹽、胡椒攪拌均勻，放入冰箱冷卻 https://goo.gl/VFMgDf https://goo.gl/heStT1 3. 將南瓜泥分成兩等份，拍成圓扁型 https://goo.gl/aR2HZf 4. 在可樂餅上依序裹麵粉、全蛋液、麵包粉後，在攝氏170度（華氏350度）的油鍋裡面炸至金黃色 https://goo.gl/JRw1YL https://goo.gl/WN2mJi -------------------------------------------------------------------- 菠菜奶油菠菜材料：菠菜Ｆ 2/5份奶油 1/2大匙鹽、黑胡椒少許做法： 1. 將奶油放入平底鍋中，加熱融化炒菠菜，以鹽和黑胡椒調味涼拌鹽味菠菜材料：菠菜Ｆ 1/5份鹽 1小匙芝麻少許做法： 1.將菠菜撒上鹽和芝麻拌勻涼拌柴魚菠菜材料：菠菜Ｆ 2/5份醬油 1小匙柴魚片 5g 做法： 1. 將菠菜、醬油、柴魚片拌勻 -------------------------------------------------------------------- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.17.80.173 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503550561.A.36F.html

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julieponpon

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julieponpon

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木便當盒不能加熱，我是早上加熱好放在便當盒裡放涼保冷，中午像日本人吃冷便當。如果不喜歡冷便當，我建議把涼拌菜另外放、淋醬也另外放，然後不要用生菜裝飾。我因為要邊做邊拍步驟有點花時間，但認真一次做完五個便當大概1.5-2小時左右 ※ 編輯: tina27050251 (76.17.80.173), 08/24/2017 13:19:07

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yuyuh1986

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oovoo

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