[食譜] 脆皮雞腿排 — 皮脆免油炸的秘訣

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間8年前 (2017/08/26 16:03)推噓5(5推 0噓 4→)

留言9則, 7人參與討論串1/1

圖文好讀板：https://goo.gl/fE9fPG 上次分享了如何煎雞胸，那這次就換個主角，也就是大家最喜歡的雞腿啦ｂ（￣▽￣）ｄ相對於雞胸，雞腿肉久煮也不太容易柴，對入門者算是好上手的料理！不過呢，要煎得皮脆肉嫩不黏鍋，還是有一些眉眉角角喔！首先，需要一隻「去骨」雞腿，家樂福和好市多都有在賣真空包裝的去骨雞腿，如果在菜市場買，就請老闆幫你去骨，萬一不幸只有帶骨的雞腿，就乖乖看youtube學怎麼去骨吧 <(‵▽′)> 再來，不用油炸卻想要有脆皮，秘訣就是 — 「沾粉」！沾過粉煎的雞腿，一來皮能夠酥脆，二來也不容易黏鍋。如果不沾粉直接煎，火侯控制好的話也能夠不沾鍋，但雞皮的酥脆扎實程度不如沾粉，有興趣可以比較看看。最後就是煎的「時間」啦，上次有說過，雞胸拍平到1公分的程度，每面煎2分鐘剛剛好；雞腿肉因為厚度一致不需要拍平，兩面各煎「3-4」分鐘，總共約「7-8」分鐘就行了！一步一步帶大家來看如何煎雞腿吧 v(￣︶￣)y http://imgur.com/VEpk1Gv

※步驟 1. 準備一隻去骨雞腿排，在背面劃幾刀斷筋防縮。 2. 兩面灑上鹽和黑胡椒，並沾上麵粉。 3. 鍋中放少許油，雞腿肉拍掉多餘的麵粉，皮朝下煎4分鐘。 4. 翻面再煎3分鐘即可起鍋。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.40.191 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503734633.A.38D.html