[食譜] 麻油香菇燉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者kk339248 (桶子葉)時間8年前 (2017/08/27 19:34)推噓2(2推 0噓 0→)

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https://farm5.staticflickr.com/4319/35914444502_68c00c6947_o.jpg%22 Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/chinese-sesame-mushroom-risotto/ 製作日期：2017/06/09 前陣子鍋具中有了新成員 — 這個可愛的 15 公分鑄鐵鍋。一有新鍋就會想拿它來做不同的料理。我常用鑄鐵鍋做烘蛋，但也不能這樣一成不變，想到有在鑄鐵鍋商品頁，看到它也可以用來煮飯，剛好最近很想吃有麻油香的麻油香菇燉飯，就決定來做它摟! 大部份想到麻油，好像都是麻油雞，但我只是想吃那一味，也就沒特別去買什麼食材，最重要的就是麻油，其它就是利用手邊長期有的食材與調味來製作，所以需要的食材並不多，加上三樣調味料一共八樣，就能做出讓我很滿意的這一鍋飯。煮好的米飯吸飽食材的滋味，整鍋有著淡淡的麻油香。我喜歡分次加水煮，成品是如燉飯偏溼潤的口感。麻油和薑是好捧油，加上香菇的菇味，讓整體味道更豐富、不會單調。因為這次是直接在瓦斯爐上將生米煮到熟，加上我是用糙米，所以要顧、也需要花點時間，從備料到完成大約 1 個小時左右。但我很喜歡在瓦斯爐上煮的感覺，看生米煮到熟也像烘焙一樣有種療癒感的 (笑) 偶爾想吃麻油滋味，就來一鍋吧! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 麻油香菇燉飯 Asian Sesame oil Mushroom Risotto 特別器具 Special equipment： 1個 15 公分鑄鐵鍋食材：(約 2 人) 黑麻油 1 Tbs 薑 1 小塊, 切片或切末乾香菇 3 個乾蝦米 1 小把糙米 (白米也可以) 0.8 米杯 (約 125 ml) 水或高湯適量 (約需 250 – 300 ml) 米酒 1 Tbs 醬油 0.5 Tbs 蠔油 0.5 Tbs 準備工作：將糙米泡水 4 – 6 小時 (白米 1 – 2 小時即可) 香菇泡冷水至膨脹軟化(約 15 鐘)後切細片或絲, 香菇水留著等等用來當一部份煮飯水作法/步驟： 1.鍋中放黑芝麻油，開中火，油熱後再放入薑煸至聞到香氣，接著再放入乾蝦米與香菇，繼續拌炒約一分鐘 2.接著放入浸泡過的米、香菇水，再加入適量水至淹過米，煮滾後轉中小火蓋上鍋蓋燜煮，每隔 5 – 10分鐘打開來看一下水夠不夠，若快煮乾再添加適量水。重覆這步驟煮至米飯熟透，大約要煮 30 – 40 分鐘 3.熄火後讓它再燜 5 分鐘，即可享用我很愛這麻油味，忍不住一口接一口吃了好多! :9 其它米飯食譜：古早味高麗菜飯 https://www.barrelleaf.com/cabbage-rice-gukang/ 鮭魚炒飯 https://goo.gl/seyCKs By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.12.158 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503833673.A.110.html