[食譜] 豆豉鮮蚵-教你煮出鮮蚵飽滿不縮水

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/08/28 22:55)推噓3(3推 0噓 3→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/ikNi13 鹹香下飯的豆豉鮮蚵想必大家都一定都有在外面的熱炒店吃過吧那感人的香氣與肥厚甜美的鮮蚵口感肯定是難以忘懷的但是自己做是不是常常失手呢？阿兔來帶大家看看要怎麼做出鮮蚵飽滿不縮水的豆鼓鮮蚵唷！豆豉鮮蚵材料超市鮮蚵　　　一包蒜苗　　　　　一根不會辣的辣椒　一條薑　　　　　　少許豆豉　　　　　少許鮮蚵先用清水沖洗兩到三次即可檢查一下有沒有小碎片在鮮蚵上就可以了豆豉用清水洗淨後用一點熱油泡一下(不泡也行，炒久一點就好) 燒一鍋熱水，水滾後關火丟入鮮蚵用筷子趕快撥一下，勻均受熱泡個5~10秒就可以撈出來這個動作是先將鮮蚵微微定型，一直保持飽滿的樣子也能減少後續加熱的時間將豆豉用油炒香，如果事先沒泡熱油的話這個步驟可以炒久一點蒜白、薑、辣椒先炒透怕辣的話，辣椒可以去籽或是…乾脆不要下炒透後加入清水將剛剛辛香料的味道融到水裡兔爸說家境好的話可以放高湯，但阿兔覺得鮮蚵己經很夠味了就看財力的雄厚指數吧… 倒入剛剛燙好的鮮蚵盤底的水也不要浪費這也是鮮甜的來源倒入一大匙的醬油膏醬油膏比醬油好，因為會帶一點甜而且最後的勾芡不用勾的太濃就有很好的效果放入蒜尾巴拌炒鮮蚵己經先行燙過了，這時不要待在鍋子裡太久趕快勾芡盛盤了，勾芡的粉水建議是1:3，這次是用木薯粉來勾勾芡時可以先關火，淋上一圈芡水後橫向畫圈圈搖動就好可以避免筷子弄破鮮蚵，也可以很明顯的觀察到勾完芡的狀態肥厚甜美的鮮蚵令人想在牠身上咬一口 (好獵奇的敘述…) 阿兔不等大家了，要先開動啦~~~啊~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.42.1 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503932136.A.087.html