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[問題] 第一次蒸蛋大失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Daffodil)時間8年前 (2017/08/29 13:00), 編輯推噓22(22推 0噓 23→)
留言45則, 30人參與, 最新討論串1/1
看到版上許多人分享蒸蛋的方法 感覺好像快速又簡單 於是料理新手昨晚也第一次嘗試蒸蛋 我的做法如下 將蛋打散後 以蛋水1：2得比例調勻 加入鴻喜菇及鹽 然後放入新買來的大同電鍋 外鍋倒入1杯量米杯水 結果是.. 等到電鍋跳起來 蛋液還是像湯一樣 我大約嘗試了四五次 前後蒸了一個小時以上 也只從清測的湯變成稍微濁一點的湯 後來索性拿去瓦斯爐用不鏽鋼鍋蒸 蒸了15分鐘後總算有明顯凝固的跡象 但還是有點嫩過頭了 考慮到時間已經很晚了沒辦法再慢慢實驗 只有草草在瓦斯爐直接把蛋液煮到完全凝固 以上就是我的大失敗經歷 花了快一個晚上還吃不到蒸蛋(哭) 有人可以幫我看看步驟哪裡出問題嗎? 經過這次我不敢用電鍋蒸蛋了啦:( -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.150.58 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503982815.A.EE7.html
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水太多嗎？
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剛沒看到你水量，我也猜不出來
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你蒸蛋的容器有加蓋嗎？不然電鍋的水蒸氣都會加到蛋
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08/29 13:06, , 4F
液裡去哦
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08/29 13:09, , 5F
我是用蛋1水2的比例 前兩次蒸有加蓋一直不凝固才拿掉><
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蛋幾顆？
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一顆蛋 因為只有我一個人要吃^^"
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08/29 13:16, , 8F
還是說我鴻喜菇放太多?大約1/2蛋液量
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菇類會出水，可能也有影響
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推
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菇會出水
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08/29 13:21, , 11F
我用電鍋蒸蛋，從來沒在蛋上加蓋也蒸的很完美，秘訣是鍋
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蓋跟電鍋中間放根竹筷
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08/29 13:36, , 13F
不凝固就是水太多，菇類會出水，要一起蒸的話水量要減少
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1:1就好囉
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看樓上那篇
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太貪心放太多料 = =
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問前一篇的原po
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我之前耍笨用雙層不鏽鋼隔熱碗蒸蛋也沒有熟，若不是水
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太多可能就是容器有問題
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08/29 18:06, , 20F
我覺得菇類可以另外炒過,蛋快熟的時候鋪上去!
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雙層不鏽鋼碗蒸不熟+1，還被笑…
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天阿...我就是用雙層不鏽鋼隔熱碗...所以這是兇手???
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建議你選用寬一點的容易 這樣水位(蛋液位)比較低比較
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08/29 20:38, , 24F
"容器" 這樣比較容易熟喔
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08/29 20:44, , 25F
碗都隔熱了XDDD
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08/29 21:26, , 26F
改用陶瓷碗或有點深度的淺盤會比較好唷
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我們家用陶瓷碗
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因為家裡沒有陶碗 今天改用馬克杯做 蒸一次就成功囉!
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超級感謝版上的大家~!!!
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08/29 21:42, , 30F
我就記得沒那麼難...原來是容器問題
08/29 21:42, 30F
推
08/29 22:47, , 31F
XD 可以轉笨版
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08/29 23:00, , 32F
隔熱碗XD
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08/29 23:43, , 33F
隔熱我笑了XD
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08/30 00:18, , 34F
我也用過隔熱碗耍笨過...(遮臉
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08/30 00:45, , 35F
用隔熱碗是只蒸正上方的意思嗎，如果還加蓋…
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08/30 11:41, , 36F
是說我在想~ 隔熱碗拿去蒸會容易壞掉嗎?
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推
08/30 11:50, , 37F
小秘方 蒸蛋用50-60度左右的高湯或水加入攪拌更嫩，一顆
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08/30 11:50, , 38F
雞蛋兌120cc的高湯，電鍋外鍋1/3杯水即可，鍋蓋留一小縫，
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成功率很高喔！
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高湯可以是雞高湯蛤蜊高湯或昆布柴魚高湯等等
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推
08/31 09:01, , 41F
蒸蛋要好吃 1.比例 2.過濾 3.等水大滾再放進去 3.加內蓋
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照上面步驟每次做出來的都像外面賣的一樣嫩喔
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推
08/31 17:00, , 43F
隔熱碗XDDF
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推
09/02 23:12, , 44F
隔熱碗XDDDD
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09/03 11:28, , 45F
隔熱碗XDD
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