[問題] 煎雞腿會出水?
之前曾試過用Costco的無骨雞腿排來做脆皮雞腿
步驟是雞腿洗淨.切掉多餘的油脂.斷筋接著熱鍋不加油直接皮朝下乾煎
成功的那兩次我是皮乾煎12分鐘左右，火是用文火去煎
但最近這幾次煎法也是一樣，皮.肉都有擦乾
一開始煎的4.5分鐘雞油有被逼出來，有檢查看皮是有上色
但在煎下去肉面會開始出水，接著水會留下去
如此一來皮就沒有脆皮惹，看顏色是有上金黃色，但吃起來一點也不脆!
想請問是冷凍過久的關係嗎?成功的那兩次是買回來冷凍1周才煎的
或是我再煎皮的過程會再肉面撒鹽巴胡椒調味，會是鹽巴加太多的關係嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.198.145
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我是把肉從冷凍庫拿出來隔袋子用冷水解凍 差不多泡個1個小時左右
肉是有軟的，但不確定是不是就是完全解凍
※ 編輯: sammoon (1.160.198.145), 08/29/2017 22:04:09
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