[心得] 牛梅花拿來作牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者MrGmilk (馬場大亨)時間7年前 (2017/09/05 23:15)推噓3(3推 0噓 1→)

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身為主婦都知道我們對小鮮肉、特價什麼的都很敏感。如果是特價的鮮肉哩，那就更加沒有抵抗力了XD 這兩天經過大潤發剛好看到特價的牛梅花，一塊prime級好大片的肉排，紅亮亮只要兩百塊，忍不住就手滑買啦。其實之前也煮過很多部位的牛肉當牛排，但卻沒有煮過牛梅花，也很好奇它的口感。查了一下，牛梅花是肩胛部位的肉，看生肉感覺應該是偏瘦結實、油脂較少的部位。實際煎起來的結果，感覺牛梅花肉果然沒那麼適合作牛排，儘管肉香肉汁都不錯，但煎五六分熟的話肉質偏硬，油筋沒先處理剔除的話，其實會有點咬不斷。不過如果有先作剔筋，或先行醃製處理(覺得醃個優格醬軟化肉質應該不錯)，或搭配醬汁，其實我覺得牛梅花的價錢蠻漂亮的，比起貴參參的肋眼、菲力或甚至更平價一點的板腱，不失為平常加菜的好選擇。感覺它的肉質作火鍋或壽喜燒，應該也蠻適合的! -- V領咖啡師：聊聊精品咖啡、創業、電影、酒和運動書寫，以及一些大叔的微小趣味。 http://jaren-vin.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.66.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504624506.A.917.html ※ 編輯: MrGmilk (111.255.66.34), 09/05/2017 23:15:53 ※ 編輯: MrGmilk (111.255.66.34), 09/05/2017 23:16:39