[食譜] 無骨紹興醉雞涼拌料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者essence165 (秋瑟瑟)時間8年前 (2017/09/06 00:08)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文網誌文章 https://goo.gl/1JGrjJ 以下文字貼上-------------------- 端出來就嚇死人的經典涼拌菜色-紹興醉雞，做法比想像中更簡單還可以變化做成紹興醉蝦，這次先分享雞肉料理【食材】 ├ 仿土雞雞腿肉 4大塊 (已去骨) 【調味料】 ├ 鹽巴少許 ├ 糖少許 ├ 紹興酒 100ml ├ 蔘鬚少許 ├ 枸杞少許 ├ 紅棗少許 ├ 黃耆可加可不加【做法】 1. 準備好的中藥材用清水沖一下 2. 取1/3鍋的水，放入100ml紹興酒一同加熱，水滾開就關火，關火前加入少許鹽巴 3. 整理雞腿肉，去除腳筋、膜、碎軟骨、多的油脂 4. 將雞腿肉分切幾段，在食用的也會比較好入口，同時抹一把鹽巴在雞肉上 5. 先把雞肉捲起來，再用鋁箔紙把雞肉固定包起來 6. 起一鍋水，放入薑片，講究一點還可以放入一把蔥段 7. 水煮後轉小火持續加熱20分鐘，再關火悶15分鐘 8. 準備一鍋冰水，將雞肉捲放入冰水中 9. 等雞肉捲冷卻後去除鋁箔紙，放入玻璃保鮮盒容器中，加入已放涼的紹興醬汁 10.送入冰箱冰鎮一晚，等隔天要吃的時候再拿出來切片，就可以上桌囉【小小tipsp】 1. 放入冰水步驟是為了讓雞肉吃起來更彈牙、皮更Q 2. 雞肉不要捲太緊，有一點緊度就可以，吃起來的口感會更好 3. 雞肉的選擇，肉雞會比放山雞、仿土雞好(口感比較軟嫩，長輩容易咀嚼也方便下嚥) 4. 炒鍋燙煮也可以換成大同電鍋，更省工題外話，雞骨頭不要白白送給攤販了，帶回家來洗乾淨分裝下次煮麵、煮湯都是不錯的湯底與油脂 -- 喝珍奶會吸到螺! 怪了!!怎麼我吃燒酒螺都沒吸到珍珠!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.48.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504627715.A.8A8.html 推 chang0206: 題外話，那些中藥都好貴... 09/06 08:58

[食譜] 無骨紹興醉雞 涼拌料理

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