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[問題] 好市多適合炒的牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (weidee)時間7年前 (2017/09/07 16:46), 編輯推噓12(12推 0噓 54→)
留言66則, 11人參與, 最新討論串1/1
總覺得超市買切好的牛肉絲和牛肉片炒起來都好老， 整塊買來切片的也是，可能也是我不會挑，實在不知道哪一個部位炒起來好吃。 加上超市小小一盒也不算便宜，想說乾脆去好市多買來分裝比較划算。 請問各位要買哪一種牛肉或是哪一部位的牛肉比較適合炒菜呢？ 因為寶寶剛學吃肉，需要軟嫩一點的口感他才會吃， 目前雞肉豬肉都沒問題，但是牛肉我還沒有找到夠軟的。 先在這裡謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.11.210 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504773970.A.C11.html
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會覺得老是因為Costco的牛肉絲跟肉片都是牛梅花切的
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他們的牛梅花我只能說.......別說了
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我建議你買整包未切的嫩煎里肌自己切，會得到新世界
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整包翼板也是好選擇，但稍微有點韌比較適合大人
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嫩"肩"
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推
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好市多牛小排用煎炒的也好吃
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油滋滋
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推
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油滋滋可是也好吃啦:P 買過好幾次牛小排燒烤片和火鍋片煎
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/炒過，其實都是因為份量太多吃不完只好想其他方式料理，
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沒想到意外不錯吃
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燒烤片用剪刀剪成條狀變成有點像肉絲(比肉絲粗一點)，用
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炒蠔油很好吃
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推
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牛小排肉片不錯 牛梅花不推
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推
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嫩肩用炒的好吃+1 而且愛吃多大就切多大塊
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推
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燒烤片超推
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主要是他是要給寶寶吃的，牛小排雖然軟但是由很多也比
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較不容易斷，嫩肩里肌去掉筋膜跟中間那條筋後剩下的肉
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非常好咬易斷也很適合給寶寶
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推
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肩=翼板=牛梅花，這邊適合燉，炒的用牛肋條或莎朗
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您說是，嫩肩里肌=翼=牛梅花嗎？牛肋條炒起來不會很硬嗎？
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謝謝
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好市多的沙朗是指rib eye嗎？聽說還有真空包裝的後腰肉，
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這部位又是如何呢？
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推
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Rib eye是肋眼，要炒也不是不行，但做牛柳建議參考詹姆士
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的食譜
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推
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後腰就是莎朗sirloin ，相當於豬的小里肌。肋條有油花，
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有料理好不會硬
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剛剛仔細看了一下內文需求，牛肉要嫩就不能太熟，不建議
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給寶寶吃吧（非專業）
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不然換漢堡排如何？挑筋少的肉做絞肉
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樓上不要亂說.....
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錯誤多到不知道該怎麼吐槽了，三種不同部位的肉也能講
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成同一個，還用燉的勒....
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推
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牛肋條燉咖喱好吃～不過要炒就不知道了
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S大願聞其詳，我的認知就是肩膀的部位適合燉，有錯煩請告
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知
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Blade=flat iron=chuck相當於豬的梅花部位，這是我的印象
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，想知道正確知識
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肩胛的範圍那麼大，從裡面分切出來的各部位差很多
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直接劃上等號，就像是說都是牛肉所以每個部位都一樣
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Costco的嫩肩里肌/翼板/牛梅花是不同部位分切出來的
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紋路樣貌特性都不一樣，實際去賣場拿三個部分放一起看
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會非常清楚，而肉的口感是否易斷也完全不同
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譬如翼板裡面有許多油花與細筋，全熟後Q彈有嚼勁
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嫩肩把中間的筋去除掉後剩下的肉極嫩，即使料理至全熟
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也是柔嫩易咬斷，給小小孩吃也不是問題
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而Costco的牛梅花則是其餘位置分切帶有硬筋肉質偏硬
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誰買誰吐血
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簡單來說，嫩肩最適合當牛排，用炒或燉都太軟
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翼板當牛排其實稍硬難咬，切條快炒的口感極佳，很多知
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名餐廳的牛柳都會使用翼板。真要燉的話還是選擇肉質偏
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硬帶筋，經過長時間燉煮後反而能呈現極加口感的牛肋等
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部位最好
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推
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專業
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超級感謝S大的詳細解說，感覺上嫩肩里肌好像很適合寶寶剛
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學吃肉，今天就去好市多買來試試看。
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可以再請教一下，好市多的真空牛肋條就是牛腩嗎？買過兩
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次都覺得太肥，感覺上沒什麼筋，燉煮還蠻容易爛的，沒有
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什麼咬勁。
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牛肋條就是牛腩但牛腩不限於牛肋條，一般美國的比較肥
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要稍微挑一挑，有一面會看到白白的筋膜
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謝謝S大 :D
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推
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不提好市多 我覺得 牛肚肉 怎麼炒都好吃
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09/11 19:05, , 64F
吉野家那個肉
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推
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嫩肩里肌修掉筋意外的好吃無肥油又嫩
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10/05 13:50, , 66F
修下來的部分也可以燉著吃 很軟
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