[食譜] 乾燒大蝦-5分鐘出豪華大菜(還有炸蝦教學

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/09/10 17:15)推噓4(4推 0噓 3→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/HEZgVh 今天要教大家的乾燒大蝦己經可以算得上的台灣過年過節時的大菜了看起來好吃又氣派，重點是乾燒大蝦其實比想像中的更容易喔而且一把好用的剪刀就解決了今天的刀工問題乾燒大蝦材料草蝦　　　　5隻(大約是一斤12隻的SIZE) 蕃茄醬　　　2大匙辣椒醬　　　1大匙蔥　　　　　2支蔥白和蔥綠分開使用蕃茄醬、辣椒醬、糖、鹽、白醋(有紅醋更好) 先拌勻備用，等等會一氣呵成喔先把蝦頭剪掉，約在眼睛後方一點點把腳都剪掉，煎出來會比較乾淨、美觀腹部下方的腳也都剪掉尾巴這裡有一根尖刺比較大隻的蝦這一根很會刺而且很有可能會含水造成油爆最好也把他剪掉接著從背部剪一刀下去容易入味也可以去除腸泥這刀可以深一點，剪到接近腹部也沒有關係都完成之後，記得要再用水洗過一次蝦頭很有可能會有蝦漿流出來清洗掉對成品的外觀上很有幫忙下鍋煎之前要再把水擦乾喔油爆會噴的到處都是，我們除了盤子裡要漂亮爐台上也要乾淨，才不會自己煮完搞得沒食慾油放一小匙就可以了，蝦子不太吸油的兩面煎好之後，背殼會翻開看到大約7~8分熟時就完成我們的第一步驟了醬料倒進去後，等醬料的味道經高溫加熱散出時就可以加入半杯水去做煨煮蔥白可以下鍋先進去拌起鍋後再撒上蔥綠鍋底殘留的醬料可以放一大匙水後加熱把醬料「洗下來」再淋到蝦子上味道會更濃郁喔~~ 而且乾燒大蝦就算是吃冷的也非常好吃這道菜唯一麻煩的就是備料，備好料跟本用不了三分鐘可以試著多做一點，吃不完的部份冰在冰箱裡隨時要吃，拿出來就可以大快朵頤了臨時興起的炸蝦因為這次買的草蝦太漂亮了不做炸蝦有一點可惜，所以阿兔臨時加了一道炸蝦今天是用過三關的方式來處理麵衣的部份低筋麵粉、全蛋、麵包粉去殼後要做腹部劃上幾刀約劃到1/3的深度第一關蝦身擦乾之後先上低筋麵粉，薄薄的一層就可以了拍一拍把多餘的麵粉拍掉第二關上全蛋液第三關把麵包粉都包上去，越多越好如果想要麵衣厚一點的話，可以反覆做2、3的步驟油溫可以高一點160~180 阿兔因為備料的動作慢了，油溫有接近兩百度差不多這個顏色就可以起鍋了起鍋後才能關火喔因為火一關溫度就會降，炸蝦會吃油蝦頭也可以進去炸一炸蝦頭炸酥後也很好吃喔另外還有一個三秒就做炸好的方法有興趣可以看一下喔因為三秒就好了，很適合早上當早餐唷 https://www.youtube.com/watch?v=gHsruxspb9E