[食譜] 栗原晴美做法的馬鈴薯燉肉
有步驟圖的網誌版：
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/45154800
栗原晴美的做法跟一般常見的做法比較不同的是，先下馬鈴薯炒至外緣呈透明狀，再下洋
蔥、牛肉片等。這樣的做法，的確會使馬鈴薯更為入味，自從試過她的做法以後，我都改
用這個順序做馬鈴薯燉肉。紅蘿蔔跟甜豆莢是我為了配色豐富另外加的，在她的食譜裡並
沒有這兩樣食材，就只有單純的洋蔥、馬鈴薯跟牛肉而己。
另外我自己的經驗是，用牛肉真的比用豬肉好吃，如果沒有特別吃牛肉的禁忌，這一道菜
還是該用牛肉來做。然後，煮汁也要盡量收乾，如果煮完整鍋還水水的，吃起來的濃稠感
和味道的濃郁度就會不足。栗原晴美做這一道菜，她用的鍋蓋是落蓋，只會壓住食材，但
不會太密封。我自己則是用鐵鍋附的木製鍋蓋，這樣在煮的過程水分會蒸發較多，通常在
馬鈴薯熟軟時，湯汁也已經收得快見底了，剛好可以熄火呈盤。
非常推薦試試看這個順序不同的做法哦~
材料：
馬鈴薯：3 顆（約300 克）
洋蔥：1 顆
紅蘿蔔：半根
甜豆莢：8~10 個
牛肉：120 克
調味料：柴魚高湯 100ml
醬油：2 大匙
砂糖：2 大匙
清酒：1 大匙
味醂：1 大匙
做法：
1. 甜豆莢洗淨去粗絲，對半斜切，以沸水滾煮約3 分鐘後，撈起瀝乾水分。
2. 馬鈴薯切大塊，泡至水中去除表面澱粉質。洋蔥切大塊、紅蘿蔔切大塊，調味料拌勻
備用。
3. 將馬鈴薯瀝乾，並以廚房紙巾拭去表面多餘水份。熱油鍋，下馬鈴薯，炒至外緣呈透
明狀。
4. 加入洋蔥、紅蘿蔔拌炒。
5. 放入牛肉，肉片不要互相重疊，與其他蔬菜拌炒均勻。
6. 放入調味料，滾開後轉小火，加蓋燉煮至馬鈴薯鬆軟入味（約20分鐘）。
7. 放入甜豆莢略煮，在湯汁快收乾前熄火即完成。
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好耶，下次我也來試試半牛半豬！
焦化的洋蔥超好吃的，一點點焦或焦糖化都很棒（說著說著就餓了…）
※ 編輯: beeant (1.175.82.219), 09/12/2017 23:04:16
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我用的是茅乃舍的高湯包，
（日文網頁介紹：http://www.kayanoya.com/dashi/）
它裡面除了柴魚、小魚乾，也有昆布，所以應該算是昆布柴魚高湯。
我自己很喜歡這個高湯包，煮柴魚高湯變得很簡單，
它已經把所有材料磨成細粉，裝在像是泡茶袋的包裝裡面，
只要熱水燒開，丟一包下去滾5 分鐘，再整包撈起來丟掉就好，不用再過濾柴魚片。
試過幾種品牌，目前最喜歡茅乃舍，跟另一種Pekoe也有賣的宇根乃京都風高湯包，
這兩種的味道比較高雅細緻，腥味很淡，
可惜台灣很難買到，我都是趁去日本旅遊的時候，帶齊至少一年的用量…
當了煮婦以後，好像去日本都是到處蒐集調味料和餐具的行程了XDD
※ 編輯: beeant (1.175.82.219), 09/14/2017 00:15:17
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如果是茅乃舍的話，只能找代購。
宇根乃的話，在Pekoe食品雜貨鋪買得到，不過價位比在日本當地買高了不少。
（剛剛連過去看，目前是缺貨中https://www.pekoe.com.tw/product/detail764）
我在city super有看過其他品牌的高湯袋，
當然方便性是一樣的，不過以美味度來說的話，就略遜一籌了~
※ 編輯: beeant (1.175.82.219), 09/14/2017 22:46:14
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哈哈，這可不行哦~
我現在的存貨可能要用到明年夏天，不能不省一點XDD
※ 編輯: beeant (1.175.82.219), 09/15/2017 20:10:41
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