[食譜] 蘋果脆片

看板cookclub (烹飪DIY)作者zezechu (zeze)時間8年前 (2017/09/13 09:41)推噓5(5推 0噓 10→)

留言15則, 9人參與討論串1/1

原文：http://zezecook.com/1175/iphone-and-apple/ 自從去年吃到同事從青森帶回來的蘋果乾後，我就一直念念不忘，比起其他的日式伴手禮，這種帶著天然甜味的蘋果乾讓我非常驚艷！後來自己在家也試做了幾次，自製蘋果乾不管是在口味和外觀上，都可以做到和市面上的果乾非常相似，烤過的蘋果片在水分蒸發後甜味變得非常明顯，不需要調味就已經非常出色了，但這次我還要變化三種不同的口味！分別是原味、蜂蜜與鹽味。開始料理前我們要先知道.. 一、切片這道甜點非常簡單，唯一可能遇到的困難在於把蘋果切成片狀，正所謂刀不在珍，有磨則凌（哇嗚有押韻！），切的越薄越平整，烤出的蘋果片才會夠乾且脆，大約切 0.3~0.4 公分是最合適的，若切的較厚則烘烤時間需再拉長，另外若和我一樣要切成蘋果圓片，在下刀時重心會比較容易跑掉，各位要小心別滑刀囉！或是切成半圓狀也是可以的，總之一定要有把夠利的廚刀，家中若沒有磨刀石，至少也要準備一把磨刀棒。二、加壓蘋果在烘烤的過程中會開始捲曲，為了讓成品有漂亮的水平面，我們需要在烤盤中墊上一層錫箔紙，並且要是揉過的錫箔紙，這樣一來熱氣才可以流進蘋果片的背面，烤出均勻的蘋果乾，接著放入蘋果後要再壓上烤網，這樣烤出來就是有漂亮平面的蘋果乾了來看看蘋果脆片的作法吧！ http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0019-8-e1505244309177.jpg

食材蘋果：1 顆金桔：3 顆水：適量蜂蜜：適量海鹽：適量作法 1. 將蘋果切成圓片狀，每片寬度約 0.3~0.4 公分左右，不需特別去籽 2. 為了防止變色，可以將蘋果片泡進檸檬水約 2~3 分鐘，也可以使用鹽水，我這次使用金桔來代替檸檬 3. 將泡過檸檬水的蘋果片擦乾，取一部分蘋果片抹上鹽巴，我這次使用的是粉末狀的雪鹽，鹹度較一般的晶狀鹽淡，且可以用手化開讓蘋果片的鹹度更為均勻，用海鹽也可以，可依鹹度酌量增減 4. 另一部份蘋果片滴上少量的蜂蜜後用手抹開 5. 將蘋果片放置於烤盤中，並加蓋一層烤網以避免變形 6. 接著轉 120 度上下火，烘烤約兩個小時即可 7. 取出後稍微風乾就會呈現脆片狀！若仍呈現軟塌狀則需加長烘烤時間 -- 嘖嘖的料理手帳: http://zezecook.com/ Facebook: https://goo.gl/gHAVAE 沒事多下廚～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.157.205 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1505266886.A.54A.html ※ 編輯: zezechu (180.217.157.205), 09/13/2017 09:43:09