[食譜] 海鮮豆腐煲–運用蝦湯讓味道更鮮美 Part3

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/09/17 13:51)推噓4(4推 0噓 1→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/HH76UU 鮮甜的海鮮豆腐煲不論是當成燴飯或者是宵夜(好罪惡……) 都是非常好的素材在一些港式的餐廳裡會當作湯品的方式來呈現而且也算是蠻氣派的宴客料理事先把這道料理學起來，在朋友面前一定超有面子的海鮮豆腐煲材料白蝦　　　　　6隻透抽　　　　　1/2隻鯛魚片　　　　6~8片蛤蜊　　　　　6顆豆腐　　　　　1/2盒洋蔥　　　　　1/4顆紅蘿蔔片　　　幾片意思一下就可以了薑片　　　　　少許，煉蝦湯時會用到白蝦剝完蝦殼後開背去腸泥如果要再講究一點的話豆腐可以先用鹽水燙過，煎出來會更漂亮紅蘿蔔用造型切片器切過煉蝦湯的步驟可以看蘆筍蝦仁因為今天的蝦湯要直接成為我們海鮮豆腐煲的高湯底，所以水要下多一點而且要靠蝦湯裡的薑片做去腥，也需要多燉一下另外可以用成品盤來當測量工具唷才不會煉出來太多不知道要擺哪或是湯水太少又要一直加水運用剛剛蝦湯的鍋底加油來煎豆腐因為要方便一點，豆腐就沒有事先燙過了直接下鍋油煎，順道吸一點蝦油的進去豆腐煎的差不到後把洋蔥、紅蘿蔔片入鍋炒透再倒回我們剛剛的蝦湯燉煮目標是把洋蔥、紅蘿蔔的甜味煮出來這邊大約花個2~3分鐘就差不多了因為我們的食材裡沒有蚵仔可以放一點蠔油來補足蚵仔的味道再用柴魚醬油(一般的醬油也行)來調一下顏色把四種海鮮都放進去悶熟蝦仁有開背、魚片切得很薄而透抽本來就是很容易熟的食材所以下鍋後眼睛只要盯著蛤蜊開口就可以了蛤蜊開口後就先關火準備勾芡了用一點太白水慢慢倒、慢慢撥開魚片和豆腐都很脆弱的撥散了就不好看了起鍋後可以撒上綠色的蔥段可以增加色澤的豐富度盛盤不要一口氣通通都倒下去喔!!! 建議用大湯匙慢慢撈這樣食材分佈會比較均勻(也是為了好看) 另外用成品盤去控制蝦湯的好處在這就出現了煮出來的份量「剛剛好」一點都不浪費 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.35.145 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1505627518.A.53B.html