[食譜] 便當分享~口感鮮味upup的茄子鑲肉
圖文版:http://changchinchin.pixnet.net/blog/post/327496792
今日主菜：茄子鑲肉
評價：★★★★☆ 四顆星
茄子和肉超級搭，好好吃，加上杏鮑菇增加鮮味和不同口感，超讚的!!!
如果下次能克服不讓茄子變色就滿星了啦~~~
*一小匙: 鹽巴用湯匙
*一中匙: 一般吃飯、吃麵的湯匙
*一湯匙(一大湯匙): 盛湯用湯匙
*一碗: 一般吃飯碗
＜食材-4~6人分＞
豬絞肉---------------200g
茄子-----------------1條
薑末-----------------1小匙
米酒-----------------1/2中匙
鹽巴------------------2g(約1小匙) *肉和鹽巴的比例是100:1。
胡椒粉----------------約1/2小匙(撒2下)
杏鮑菇----------------3小條
太白粉----------------1/2中匙
*多加杏鮑菇，讓鑲肉的部分更多汁又鮮美~
*個人覺得鑲肉的做法蠻類似漢堡排~
而這一類比較厚的肉，調味不建議加醬油，煎了容易黑。
＜食譜＞
1. 處理茄子：切段，把中間白色部分切起來，切碎，留下皮和一些白色部分備用。
2. 醃料：豬絞肉＋茄子末＋杏鮑菇(切成正方體)＋米酒＋鹽巴＋胡椒+薑末拌勻冰冰箱。
*冰的時候比較不會散開，也可以加蛋幫助黏稠。
3. 組裝：捏出適當小球，左右手拍打後塞入茄子皮裡，表面沾太白粉幫助黏著。
4. 煎熟：熱油先下茄子皮部分，表面煎熟(中火兩面各煎1分鐘) ，最後以肉面朝下，蓋
上鍋蓋，小火煎10分鐘。
*過多的絞肉可就做成小漢堡排一起煎，很好吃唷~
美味的茄子鑲肉完成啦(我絕對不會說是去吃點點心看到的靈感XD
不過做不出鮮豔紫阿QQ 茄子變成氧化的顏色XD
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ps我有辦一個專門記錄美食的IG: chinchin6621
有興趣來多多交流~~~耶~~~
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推
09/24 00:16, , 1F
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可能是把其他靈感都補充進去又沒詳細說明，現在改得比較單純~
希望可以理解^^
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09/24 02:32, , 2F
09/24 02:32, 2F
我蠻喜歡茄子口感的說QQ
不喜歡茄子的話，可以試試不要像我留茄子皮鑲肉
直接剁碎混著肉做成漢堡排(剛好有剩餘一些內餡我有做幾個)
吃起來完全沒有有茄子特殊口感~ 反而讓漢堡排吃起來更綿密多汁唷!
※ 編輯: elsachang (36.224.107.1), 09/24/2017 20:30:59
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09/25 08:05, , 3F
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09/25 13:49, , 4F
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