[食譜] 水煮魚。用鯛魚取代

看板cookclub (烹飪DIY)作者littletonta (毛毛)時間8年前 (2017/09/25 11:42)推噓4(4推 0噓 0→)

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http://momopan.pixnet.net/blog/post/117595087 前幾天看到美國某地方比賽吃辣椒,各種表情都有,髭牙咧嘴, 七竅生煙,面紅耳赤,淚流滿面.....眾生相笑死我了,有人不怕辣有人辣不怕到底是誰比較高竿,對於辣每個人的感受度不一樣,地方的辣也不盡相同,韓國紅咚咚辣中帶甜,大陸四川辣中帶麻水煮魚就是一道代表性的菜餚,我各人超愛辣食,可是我不自虐剛好就好XDDD 黃豆芽洗淨濾乾,入滾水(加一匙鹽)汆燙片刻撈出瀝乾,置於砂鍋底待用. 雕魚切斜厚片,加少許鹽,胡椒,酒,太白粉拌勻醃漬片刻. 燙豆芽菜的水滾了後關火,入魚片泡熟撈出瀝乾,放置於豆芽上. 煮辣湯:冷油半碗入鍋入花椒兩大匙,小火煸香後撈棄,留油1大匙其餘倒出待用.入乾辣椒,蒜片炒香再入黑豆瓣醬,辣豆瓣醬續炒香再入高湯煮開過濾出辣湯. 炒鍋放入剛剛倒出的花椒油,辣油,辣椒粉,朝天椒開火炒香,倒入辣湯同煮滾後,沖倒入砂鍋加一大匙蒜泥,撒下香菜末就完成. 吃完剩下的湯汁明天買兩塊板豆腐滷一滷,過癮! 材料黃豆芽1斤冷凍雕魚1包香菜適量朝天椒5支蒜泥 1大匙調味料辣油3大匙辣椒粉2大匙辣湯材料花椒粒2大匙沙拉油半碗乾辣椒適量黑豆瓣醬 2大匙辣豆瓣醬2大匙 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.170.119 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1506310952.A.85B.html