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[問題] 極鐵鍋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (淡藍色的魚)時間8年前 (2017/09/28 15:21), 8年前編輯推噓5(5推 0噓 10→)
留言15則, 8人參與, 8年前最新討論串1/1
各位好～ 之前挑戰了黃金蛋炒飯 但發現飯炒起來濕濕爛爛的 而且還會沾鍋@@ 想要請大家幫我看看哪裡出了問題>"< 1。將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入隔夜冷飯中攪拌到飯粒均勻裹上蛋黃。 2。熱鍋放油，煸蒜片有香味後加入高麗菜、小白菜、金針菇，炒軟後剷起。 3。中火沒再加油，直接放入步驟1的蛋黃飯開始炒。 （然後就沾鍋到不行！而且飯都黏在一起完全沒辦法炒鬆...） 4。加入步驟2的蔬菜下去一起炒，加鹽、胡椒調味後裝盤上桌。 （這邊還是中火，因為極鐵鍋導熱效果很好，我上網看心得，都說不用開到大火。） 不知道是哪裡出錯了， 飯一加下去， 裹在上面的蛋液就沾在鍋上， 飯都黏在一起... 最後的成品都是濕軟的狀態(ToT) 我極鐵鍋都沒有用洗碗精， 煮完都清水刷過後烤乾抹油， 可是都不會像網上達人一樣達到不沾的效果。 怎麼會這樣啊啊啊啊啊啊啊！ 請高手指點迷津<(_ _)> -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.221.7 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1506583300.A.DCB.html
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09/28 15:29, 8年前 , 1F
菜炒完要補油啊…都中木吸光了，沒油就黏鍋
09/28 15:29, 1F
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09/28 15:29, 8年前 , 2F
都被
09/28 15:29, 2F
推
09/28 15:32, 8年前 , 3F
炒蔬菜會出水，最好洗鍋重新熱油再炒飯，不然至少用餐巾
09/28 15:32, 3F
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09/28 15:32, 8年前 , 4F
紙把湯汁擦乾、補油再炒飯
09/28 15:32, 4F
原來是還要補油啊！因為我想說有炒蔬菜留下來的油就沒有再加油進去了 ※ 編輯: flutelin (111.71.221.7), 09/28/2017 15:52:59
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09/28 16:04, 8年前 , 5F
蒜頭煎、暴香太久會讓鍋變黏黏的...
09/28 16:04, 5F
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09/28 16:24, 8年前 , 6F
有油又有水的情況最容易黏鍋
09/28 16:24, 6F
了解～感謝各位的解答～ ※ 編輯: flutelin (111.71.221.7), 09/28/2017 17:37:40
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09/28 19:43, 8年前 , 7F
炒蔬菜完那個是油水吧 而且飯粒煮好的狀態也很重要
09/28 19:43, 7F
我有儘量把飯煮的粒粒分明，今天會再挑戰一次～ ※ 編輯: flutelin (111.71.221.6), 09/29/2017 13:34:02
推
09/29 14:46, 8年前 , 8F
菜跟菇類都非常容易出水
09/29 14:46, 8F
推
09/30 00:15, 8年前 , 9F
我都是先把飯炒開再直接下蔬菜炒
09/30 00:15, 9F
推
09/30 21:01, 8年前 , 10F
要補油 極鐵鍋炒飯很好吃 再試試吧
09/30 21:01, 10F
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09/30 21:02, 8年前 , 11F
我覺得先沾蛋液會太濕 不如先炒蛋再加飯
09/30 21:02, 11F
推
10/01 04:49, 8年前 , 12F
A大，蛋黃抓飯反而容易炒開哦！蛋白才容易沾。建議原po，
10/01 04:49, 12F
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10/01 04:49, 8年前 , 13F
蛋跟炒飯這兩種都是要用足量的油才會有香氣，黃金炒飯最
10/01 04:49, 13F
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10/01 04:49, 8年前 , 14F
好大火燒到底，我會在起鍋前試吃，用灑水或蔬菜類翻炒去
10/01 04:49, 14F
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10/01 04:49, 8年前 , 15F
補水維持Q度
10/01 04:49, 15F
謝謝各位！這次我有補油鍋燒熱，結果就成功了～粒粒分明不沾鍋～ ※ 編輯: flutelin (61.224.4.191), 10/01/2017 15:36:06
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