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[問題] 烤內臟(部位/醃料/處理)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (霹靂卡霹靂啦啦)時間8年前 (2017/09/28 18:52), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 5人參與, 8年前最新討論串1/1
因為烤肉想吃內臟類 但不是常見的雞或魚 應該會買豬內臟 (請問市場內臟也是秤斤算嗎？) 有推薦買什麼部位嗎？ 目前有想是：大小腸，粉腸 是想像日本內臟烤肉那樣的 有請問內臟醃料有甚麼特別需要注意嗎？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.41.26 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1506595971.A.B96.html
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09/28 20:34, 8年前 , 1F
先，清乾淨點，這是最需要注意的，又特別你買腸
09/28 20:34, 1F
推
09/28 23:07, 8年前 , 2F
烤豬肝好吃
09/28 23:07, 2F
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09/28 23:59, 8年前 , 3F
洗乾淨 酒類去腥 用蒜頭洋蔥之類味道重的調味料去蓋內臟味道
09/28 23:59, 3F
推
09/29 00:03, 8年前 , 4F
調麵粉水洗三次
09/29 00:03, 4F
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09/29 00:04, 8年前 , 5F
但只有大腸頭適合用烤的
09/29 00:04, 5F
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09/29 02:48, 8年前 , 6F
豬肉內臟的話.基本問題不在醃漬(可以看內臟鹽烤也可以)而
09/29 02:48, 6F
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09/29 02:49, 8年前 , 7F
是在事前清潔的功夫上.肝.心.腸.肚.胰臟等部位都是這樣
09/29 02:49, 7F
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09/29 02:50, 8年前 , 8F
日本的內臟烤肉方式的話.醃漬料醬油+水梨蘋果泥還有鹽糖
09/29 02:50, 8F
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09/29 02:51, 8年前 , 9F
辣椒粉(看醃漬部位另外用)或是韓式辣椒醬.姜蒜末.少許料理
09/29 02:51, 9F
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09/29 02:51, 8年前 , 10F
酒(也可以清酒).然後再看你怎麼調整比例跟增加哪些風味
09/29 02:51, 10F
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