Re: [問題] 免烤起司/乳酪蛋糕 奶油乳酪相關問題
原文恕刪
剛好最近有一盒Cream Cheese抹醬，想拿來做蛋糕所以有查一下資料
https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9029-using-whipped-
cream-cheese-in-recipes
基本上都是Cream Cheese，但最常用來做蛋糕的就是費城Cream Cheese塊。
冷藏時比較紮實，比較硬，不加熱很難跟其他材料伴在一起。
這種製造方法是用Cheese Culture讓牛奶慢慢產生酸度，所以比較綿密。
另一種比較澎鬆很好拿來塗麵包的叫Whipped Cream Cheese，是把乳酸
直接加進奶中結塊，所以會比較不均勻。會有大有小，直接吃沒有感覺，
但烤過後就會形成沙沙水水的口感(網站有實驗圖)
我最後是用抹醬來實驗做輕乳軟蛋糕，畢竟比較不需要綿密感，蛋白和
麵粉會蓋過的Cream Cheese口感，最後還算成功。
但重乳酪蛋糕就還是要用塊狀的比較好。
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推
10/05 23:40,
8年前
, 1F
10/05 23:40, 1F
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