[食譜] 白菜燉大骨凍豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (最近迷戀福柯)時間8年前 (2017/10/08 02:29)推噓3(3推 0噓 1→)

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我今天在市場上看到山東大白菜。其實更冷一點買，應該是更好吃的，但我突然想吃燉白菜，就失心瘋默默地買了一個回家。今天來做的是中國的東北農村菜，我建議在寒流來的冬天吃，更好啊！需要：山東大白菜 600g 豬大骨兩大根（請肉販幫你斬半，讓骨髓露出）五花肉塊100g (純粹多點肉味，所以量不需多）凍豆腐兩塊（就是兩塊板豆腐的量）紅薯粉條（是灰色的，買寬的我覺得比較好吃）八角一瓣即可白胡椒顆粒五六個（要稍微敲破的，不要用粉狀或磨碎的）蔥白三根的量薑片四片米酒一大匙鹽巴一些味精一些（不要也可）油少許水 1200-1500cc左右事前準備：紅薯粉條準備個兩人份左右，先用冷水浸泡大約一小時，等到他變得比較軟即可。 1.先把五花肉切成大約0.3公分的片。可以先把五花肉稍微拿去冷凍個20分鐘，這樣比較好切。 2.豬大骨放入鍋子內，加入冷水、薑片、半大匙米酒。水量要淹過骨頭。然後開火，煮滾後馬上關火，將骨頭撈出，稍微用自來水沖洗一下。這鍋水再次開火煮滾，再把剛剛切片的豬肉下鍋汆燙個30秒，撈出用冷水沖洗。 3.凍豆腐如果是冷凍的，先用一點熱水把裏面的冰渣融化，然後換成冷水泡一下降溫。 4.將白菜掰下洗乾淨，先切大塊，再順紋切成條狀（大概是1公分這麼寬，長約7, 8 公分）。 5.用一個可裝得下約1200cc左右的水，以及兩根大骨的大鍋子。將冷水、骨頭、肉片、胡椒顆粒、蔥白、半大匙米酒、八角全部放放入鍋中。先開火煮滾，然後關文火，蓋上蓋子煮一個小時。蓋子密封度要好一點的，否則就水可稍微多加到1500cc左右。 6.剛剛泡豆腐的水倒掉，然後用手把豆腐裡殘餘的水粉擠乾。這樣豆腐裏面的水分減少，等一下就比較容易吃湯汁了。把豆腐放入鍋中，再加上白菜。先加點鹽巴，別加太多，等下還可多補。 7.蓋上蓋子再煮10分鐘，開蓋後，把紅薯粉條也放進去，盡量要鋪到有湯汁的地方，蓋上鍋蓋，利用湯汁直接煮粉條。差不多是8-10分鐘左右，只要他軟了可以用牙齒咬斷即可 8.起鍋前，嚐一下味道，不夠鹹可多加點鹽巴，也可多加少許味精提鮮。再灑上一點香菜即可。白菜可以稍微多加點沒關係，整體上，燉白菜、豆腐跟煮粉條的的時間要多拉長到20分鐘也可以，因為白菜容易出水，至少用文火的狀態下，不會煮到湯汁燒乾。而白菜跟骨頭、肉都是會出香甜味道的材料，豆腐跟粉條都會吃進這些湯汁，豆腐又會額外散發豆香味，一整鍋真的是香濃好吃。因為有了粉條，不煮飯煮麵，多炒兩樣青菜，也是營養充足了。冬天吃真的超級溫暖啊～（我有點後悔這麼早就做了，吃得我滿頭汗） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.41.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507400966.A.378.html