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[心得] 白醬原來很簡單 @-@!!!

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (時間改變了所有)時間8年前 (2017/10/09 06:47), 編輯推噓19(19推 0噓 30→)
留言49則, 21人參與, 8年前最新討論串1/1
如果想吃濃郁口味,像 奶油培根義大利麵 濃郁的白醬 我也很愛吃 但是想到白醬很難做,還要炒麵粉之類,就覺得頭大 在我進餐廳上班之前我一直這樣以為~ 結果我才發現 原來白醬 出乎想像的簡單啊 @__@~ 培根之類的 要先炒之類的我就姑且不論述了 我先就做出濃郁的 義大利麵 白醬 分享 首先 買兩個東西 1,鮮奶油 (不是蛋糕上的那種,是一瓶有點像牛奶 倒出來也像牛奶, 安佳 總統牌都可) 2,馬茲瑞拉 起司 (我買很簡單的 安佳, 很像放在pizza 上面烤的那種) 上述2樣東西 頂好 ,家樂福 都買的到 作法如下 首先, 鍋子裡 把鮮奶油倒進去,稍微煮滾~把水分煮少一點點 把 義大利麵 (煮好的) 倒進去 關火 撒一點 馬茲瑞拉起司 快速攪拌 幫助醬汁便黏稠 (用餘熱就好) 完成!!!!!! 蛤!!! 就這麼簡單?? 真的,就這麼簡單!!! 你就做出跟外面餐廳一樣的味道了@口@~ 我以前一直以為白醬很複雜,結果自己學過之後發現,原本是這樣做的阿!! 剩下只在於你要不要加一點培根 還是看你要加甚麼料 但是基本就是這樣!! 也可以加 生蛋黃 (也是在關火的階段加進去然後迅速地攪拌 用餘熱就好) 至於炒麵粉的白醬好像是 法式做法,但那個好像不是用在義大利麵上 但我上述分享 其實就是 義式白醬 的做法了 ps: 以前 我自己以為要做 義大利麵,一定要買義大利麵醬 因為我不會做醬啊~ 但 義大利麵醬 其實也都蠻貴的 後來自己有機會進廚房做事後才發現,如果只是做出很基本的口味的醬汁 其實出乎想像的簡單,而且做起來也超快的! 更重要的是,我覺得比那些罐頭醬料好吃多了!!! (因為我每次買來的義大利麵醬,真的吃起來都不怎樣,防腐劑的味道都很重,或者不對味) 當然我寫出來的做法 只是我現在學到的 如果有寫錯的,還希望版上專業的大大指導!!! -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507502874.A.03D.html
推
10/09 07:54, 8年前 , 1F
鮮奶油就是蛋糕上的那種，只是沒打發…蛋糕上的是你看到
10/09 07:54, 1F
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10/09 07:54, 8年前 , 2F
打發後的型態，實際上是同一個東西，噗:P
10/09 07:54, 2F
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10/09 07:56, 8年前 , 3F
白醬很簡單，甚至只需要鮮奶油不用起司，加熱後讓麵條炒
10/09 07:56, 3F
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10/09 07:56, 8年前 , 4F
的入味，鮮奶油也會被吸收，自然就會變濃稠了喔
10/09 07:56, 4F
推
10/09 08:47, 8年前 , 5F
我都用奶油炒麵粉再加牛奶就好
10/09 08:47, 5F
推
10/09 09:02, 8年前 , 6F
我是習慣用鮮奶加鮮奶油
10/09 09:02, 6F
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10/09 09:58, 8年前 , 7F
先炒蒜末洋蔥末再加原po的食譜，味道會更好喔！
10/09 09:58, 7F
推
10/09 10:02, 8年前 , 8F
白醬很簡單 但就是鮮奶油不太健康...
10/09 10:02, 8F
推
10/09 10:59, 8年前 , 9F
蛋糕上的鮮奶油就是你講得鮮奶油啊 ==
10/09 10:59, 9F
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10/09 12:09, 8年前 , 10F
蛋糕上是因為加糖打發
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10/09 12:27, 8年前 , 11F
是一樣的鮮奶油 只是蛋糕上的有打發...
10/09 12:27, 11F
推
10/09 12:45, 8年前 , 12F
可能超市有賣那種可以直接噴的讓原po誤會了吧
10/09 12:45, 12F
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10/09 12:45, 8年前 , 13F
其實蛋糕上那種鮮奶油跟液態的沒差 液態打發就是蛋糕
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10/09 12:45, 8年前 , 14F
用的那種 真的要分會去分植物性動物性這樣
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10/09 12:46, 8年前 , 15F
沒記錯的話 打發鮮奶油似乎是植物性的比較穩定
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10/09 12:46, 8年前 , 16F
但植物性的好像比較沒聽說過拿來做白醬 有錯請指正
10/09 12:46, 16F
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10/09 12:47, 8年前 , 17F
另外白醬就像原po說的有分義式跟法式 義式就是鮮奶油
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10/09 12:47, 8年前 , 18F
加起司 法式就是炒麵粉 雖然說現在好像都是用炒麵粉
10/09 12:47, 18F
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10/09 12:48, 8年前 , 19F
白醬居多 不過比較傳統的義式餐廳應該還是用義式
10/09 12:48, 19F
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10/09 12:48, 8年前 , 20F
猜測是起司品質影響口味 要好吃的話義式其實比法式
10/09 12:48, 20F
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10/09 12:48, 8年前 , 21F
成本更高
10/09 12:48, 21F
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10/09 12:50, 8年前 , 22F
google一下 看大家不用植物性做白醬的理由是有甜味
10/09 12:50, 22F
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10/09 12:50, 8年前 , 23F
不知道成分對於口感的影響為何就是了
10/09 12:50, 23F
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10/09 13:02, 8年前 , 24F
義式白醬(alfredo)是奶油+鮮奶油+parmesan 不是用mozz
10/09 13:02, 24F
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10/09 13:07, 8年前 , 25F
其實有些食譜會加mozzarella 但應該說樓上的食譜是
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10/09 13:07, 8年前 , 26F
義式白醬的核心口味
10/09 13:07, 26F
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10/09 13:07, 8年前 , 27F
後來的食譜都是以這個基準來做調整
10/09 13:07, 27F
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10/09 13:59, 8年前 , 28F
植物性鮮奶油沒辦法做需要加熱的料理喔
10/09 13:59, 28F
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10/09 14:02, 8年前 , 29F
植物性鮮奶油不能加熱 會油水分離 用動物性鮮奶油也要選脂
10/09 14:02, 29F
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10/09 14:02, 8年前 , 30F
肪含量高一點的才經煮
10/09 14:02, 30F
推
10/09 14:04, 8年前 , 31F
原來這麼簡單！感謝分享～
10/09 14:04, 31F
推
10/09 14:24, 8年前 , 32F
感謝樓上幾位幫忙解答我的疑問！
10/09 14:24, 32F
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10/09 15:01, 8年前 , 33F
餐廳少用義式白醬是因為成本真的高很多，正統的做法，
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10/09 15:01, 8年前 , 34F
帕瑪森起司的用量很多
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10/09 15:02, 8年前 , 35F
而且起司的品質直接影響成品的味道
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推
10/09 15:12, 8年前 , 36F
我不認為這是「白醬」耶，因為這是義大利麵中
10/09 15:12, 36F
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10/09 15:13, 8年前 , 37F
用起司材料去做出的醬汁啊，除非說因為他「白白」的
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10/09 15:13, 8年前 , 38F
所以叫白醬？可是義大利麵中也有一堆醬料是
10/09 15:13, 38F
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10/09 15:13, 8年前 , 39F
紅紅的，但我不認為他們都是紅醬啊，因為各有各的名
10/09 15:13, 39F
推
10/09 15:49, 8年前 , 40F
也是用 奶油+麵粉+牛奶去炒
10/09 15:49, 40F
推
10/09 16:11, 8年前 , 41F
是白醬沒錯喔 就義式法式的差別
10/09 16:11, 41F
推
10/09 16:48, 8年前 , 42F
植物性鮮奶油會偏甜
10/09 16:48, 42F
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10/09 17:49, 8年前 , 43F
植鮮就算沒加糖的，也不能加熱使用
10/09 17:49, 43F
推
10/09 23:20, 8年前 , 44F
我都用奶油炒麵粉再加牛奶就好+1
10/09 23:20, 44F
推
10/09 23:20, 8年前 , 45F
做過1次很好吃，但成本太高後來就不想做了XD
10/09 23:20, 45F
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10/11 01:46, 8年前 , 46F
@@歐歐歐..長知識了! 感謝大大們!!!
10/11 01:46, 46F
推
10/11 09:48, 8年前 , 47F
朋友義大利人是拿奶油炒麵粉等起泡再加入牛奶跟帕瑪森起司
10/11 09:48, 47F
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10/11 09:48, 8年前 , 48F
煮，反而很嫌棄鮮奶油...之前做燉飯加了鮮奶油還被說你對
10/11 09:48, 48F
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10/11 09:48, 8年前 , 49F
義大利菜有什麼誤會
10/11 09:48, 49F
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