[食譜] 日式炸豬排 – 在家也能吃到美味

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/10/10 16:23)推噓1(1推 0噓 3→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/cC3vqq 日式和台式的炸豬排在本質上就有很明顯的不一樣像是上一篇提到的蒜味鹽酥雞就有個步驟是要醃雞肉但是日式的炸物做法上，鮮少會用多調味料做醃製頂多就是一點鹽和胡椒，更多的是完全不醃那今天就來示範日式炸豬排的食譜囉日式炸豬排材料豬里肌肉　　　　6片 (越大片越好) 低筋麵粉　　　　100公克全蛋液　　　　　1顆(豬肉大片一點的話需要2顆) 麵包粉　　　　　100公克洋蔥　　　　　　1/2顆 (有高麗絲是最好) 日式炸豬排醬料日式醬油　　　　2大匙味醂　　　　　　1大匙清酒　　　　　　幾滴檸檬　　　　　　1/4顆首先洋蔥先切絲泡水去除嗆辣味後鋪底 (高麗菜是最好的，但手邊沒有高麗菜就用洋蔥代替) 豬里肌先斷筋，可用叉子或是刀尖來刺用刀尖的話要小心一點可以的話還是儘可能的找大片且厚一點的里肌肉像阿兔這樣的肉有點太小片又薄找個乾淨的酒瓶，中間鋪一層乾淨的塑膠袋開始乒乒乓乓的揍他除了揍完他會變大片之外最大的功能是會讓肉的纖維不再這麼結實口感會比較好一點第一關：低筋麵粉把肉直接拍上低筋麵粉，兩面都把他壓上滿滿的粉第二關：全蛋液兩邊都上一層薄薄的蛋液就好前兩關可以反覆的再做一次有蛋液的幫助可以讓麵衣膨脹變大第三關：麵包粉兩面都沾到麵包粉後可以再小力的按一按炸之前可以先把豬排先靜置5分鐘反潮後的豬排比較不會脫粉油溫150~160下鍋炸用筷子撥一下，確認炸的過程中豬排有沒有變型平整也是美觀的關鍵炸到金黃就可以起鍋了今天今天阿兔的豬排很薄所以就一次把他炸好切的時候可以用另一隻手搭在刀背上平整的越下切夠酥的話，切下去都可以聽到聲音醬汁的部份，把材料都拌勻就可以了把日式炸豬排鋪在泡過水的洋蔥上洋蔥和醬汁裡的檸檬汁都可以起到很好的除膩的效果喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.57.133 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507623829.A.83D.html