[食譜] 蒜頭蜆精_利用真空收集蜆精,一滴不浪費

看板cookclub (烹飪DIY)作者heartinkslab (心如石硯)時間8年前 (2017/10/11 16:13)推噓0(0推 0噓 1→)

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好讀圖文:http://heartinkstone.pixnet.net/blog/post/223821350 今年國慶連假回家探望爸媽~ 爸爸特地留了一袋黃金蜆要給我回去炊蜆精(湯)，還教我一個小密訣，就是在平盤中間倒扣一個碗，然後洗淨的黃金蜆和蒜頭舖在碗邊順著一圈，再放進電鍋，大概一杯水即可。本來還不懂為什麼要這樣做？？後來成果出來時才恍然大誤，在加熱炊出蜆精的過程，倒扣的碗因為加熱變成真空，吸進周圍的蜆精到碗裡而不會溢出，待電鍋跳起約十分鐘，就可以將周圍已沒有水份乾乾的蜆撥走，看到了嗎？盤子底都乾乾的，可別嚇到是以為蜆精都蒸發了，其實都被收集碗裡！只是，盤子的熱度可不是開玩笑的，雖然我很想盤子和碗互壓再將碗倒扣為正，可是實在太燙了，我還是稍稍抬起碗讓空氣跑進去。滿滿一碗牛奶般的蒜頭蜆精，超簡單的吧！！第二次再試一次，也是很完美蜆精都收在碗裡，不過小寶寶的阿公非常聰明，他知道碗是很燙的，就叫我們找一個稍大的碗罩住吸湯汁的碗再倒扣。雖然我速度很快，但還是稍稍流出一點，不過卻完美的將碗轉正了哦！ (過程實在很難拍下，希望敘述可以讓大家明瞭～) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.66.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507709605.A.5F5.html