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[問題] 炒菇類怎麼樣才能不出水

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (佛蘿蔔)時間8年前 (2017/10/11 19:41), 編輯推噓9(9推 0噓 18→)
留言27則, 17人參與, 最新討論串1/1
爬版上和辜狗沒有看到專門討論這個問題 一般早午餐店常常有炒菇，都乾乾的也有炒過的香氣，可是我自己炒就很容易出水，甚至 鍋子內小積水orz 有看到說加鹽巴、沖洗和過度翻炒都容易讓菇出水，要怎麼調味和控制火、翻炒才能做出 餐廳那種香噴噴的乾炒菇？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.123.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507722096.A.5AD.html
推
10/11 19:52, 8年前 , 1F
乾鍋開小火煸到出水蒸發後再料理就有香氣了
10/11 19:52, 1F
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10/11 20:00, 8年前 , 2F
我都先炸(油多一點煎)...縮1/3左右就很香了，會有海鮮
10/11 20:00, 2F
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10/11 20:00, 8年前 , 3F
味
10/11 20:00, 3F
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10/11 20:01, 8年前 , 4F
先下鍋做其他備料，聞到很香再翻面，再等，就可以炒了
10/11 20:01, 4F
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10/11 20:05, 8年前 , 5F
菇一定會出水 出水之後繼續炒到乾就好
10/11 20:05, 5F
推
10/11 20:09, 8年前 , 6F
下鍋前先用餐巾紙吸去多餘水分，煎到出水後再繼續煎到乾
10/11 20:09, 6F
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10/11 20:09, 8年前 , 7F
，起鍋前調味
10/11 20:09, 7F
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10/11 20:30, 8年前 , 8F
如果你要少油請用微波...微波和炒出來的口感沒什麼差別
10/11 20:30, 8F
推
10/11 20:42, 8年前 , 9F
不管怎麼料理都會出水，乾煎後梅納恰恰後的香氣較佳
10/11 20:42, 9F
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10/11 21:22, 8年前 , 10F
乾鍋下 積水時拿湯匙撈掉水 火再開大一些 起鍋前再一小匙油
10/11 21:22, 10F
推
10/11 21:30, 8年前 , 11F
我懶得炒乾，出水後都直接倒掉再炒XD
10/11 21:30, 11F
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10/11 21:40, 8年前 , 12F
乾鍋少油 不家蓋一直給它煎
10/11 21:40, 12F
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10/11 23:30, 8年前 , 13F
你的菇有先洗過嗎
10/11 23:30, 13F
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10/11 23:30, 8年前 , 14F
菇怕水 請勿水洗
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10/11 23:30, 8年前 , 15F
用小火乾煎 等香氣出來再放油 放其它的料
10/11 23:30, 15F
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10/12 00:56, 8年前 , 16F
所以基本上就是炒到乾囉？我有時會沖一下水，可能也有關吧
10/12 00:56, 16F
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10/12 00:56, 8年前 , 17F
！
10/12 00:56, 17F
推
10/12 12:40, 8年前 , 18F
菇有沾到泥土不可能不洗啊,還是我太潔癖
10/12 12:40, 18F
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10/12 13:20, 8年前 , 19F
大部分的菇都不是用土種...用木屑或玉米芯，不用洗...
10/12 13:20, 19F
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10/12 14:01, 8年前 , 20F
養殖菇都長在太空包上 菇場環境不夠乾淨還長不出來咧
10/12 14:01, 20F
推
10/12 15:00, 8年前 , 21F
上廚藝課的時候，廚師說菇類不用洗，如果覺得哪裡髒髒
10/12 15:00, 21F
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10/12 15:00, 8年前 , 22F
的，可以用乾淨的布輕擦
10/12 15:00, 22F
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10/12 20:48, 8年前 , 23F
菇用擦的就好
10/12 20:48, 23F
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10/12 21:26, 8年前 , 24F
可以沖洗 但要快速沖 然後趕快用網籃過搖掉水分
10/12 21:26, 24F
推
10/14 03:50, 8年前 , 25F
雖然知道菇不用洗 但是常常根部碎渣想弄乾淨，我還是會
10/14 03:50, 25F
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10/14 03:50, 8年前 , 26F
沖一下水再瀝掉
10/14 03:50, 26F
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05/21 03:25, , 27F
出水繼續炒乾就好
05/21 03:25, 27F
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