[食譜] 苦瓜豆豉排骨-兔爸傳授●拼面子私房宴客

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/10/11 21:33)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/sVaHWh 小時候在家有吃過幾次，但那時還太小，也有點忘記他的味道所以趁著這次連假回家時詢問一定要把秘方挖出來兔爸詳細的解說完之後，才發現.... 就連兔爸也不知道這道菜到底叫什麼名字呀！直到正在動筆的現在，阿兔發現跟港點的某道有像所以阿兔就給它個名字苦瓜豆豉排骨苦瓜豆豉排骨材料苦瓜　　　　　一條豬小排　　　　300g (老闆騙人，訂了之後才發現這跟本不是小排) 豆豉　　　　　少許薑末　　　　　少許醬油　　　　　1/2大匙香菇　　　　　一朵(可放可不放) 辣椒　　　　　一條蝦米　　　　　少許白胡椒粉　　　重手一點先把苦瓜切長條狀，這樣切是為了等等擺盤好看沒錯，今天阿兔這道菜要擺盤 (阿今天苦瓜這麼短是要怎麼擺...跟球一樣) 苦瓜先用水燙過，去除苦味和不易清潔的地方就像這樣鋪在碗底，正中央放一個香菇如果苦瓜再長一點就好了... 新買的手搖式調理機，手動的一台300~400元而已對自己的刀工很沒有信心的話，阿兔是蠻建議買一台的最多只能切到末，如果要打成泥的話還是要買電動的喔打成這樣只要20~30秒如果是阿兔用刀切的話，可能要5分鐘雖然要多洗一個調理機，但五分鐘拿來洗個澡都夠了何況是洗調理機煉一下紅蔥油起來，把紅蔥頭瀝掉之後就用這些油來炒小排小排都炒熟後把剛剛打好的辛香料都放進來白胡椒粉和醬油等辛香料炒香就下白胡椒粉要重手一點，因為這道菜的口味是偏重的下重一點才吃的到味道鍋底加兩大匙的米酒把鍋氣都洗起來倒進裝有苦瓜的碗裡上保鮮膜後進去小火蒸40分鐘阿兔比較怕死一點，耐140度的保鮮膜用完了耐100度的那種不敢用，就用鋁鉑紙代替一下蒸好之後用成品盤蓋在上面快速的上下倒過來(記得要戴手套&去安全的地方翻以免誤傷群眾) 唷呼！兔爸的私房宴客菜「苦瓜豆豉排骨」複製成功在做好之前，其實阿兔一直在想能不能做出同樣的味道心中忐忑不安，畢竟兔爸是會要求看成果照片的沒做好可是會被揍一頓的總之，今天又安全的渡過了感謝飛天小女警的努力 (疑? 開放點菜~~ 同樣的如果有其他想做的、想看不一樣的做法都可以在下面提出來喔，阿兔會分享偷懶的小技巧給大家唷 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.161.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1507728829.A.35B.html