[食譜] 嫩煎鮭魚佐奶油第戎芥末醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間8年前 (2018/05/13 22:48)推噓6(6推 0噓 5→)

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圖文好讀版：https://bit.ly/2IED3AW 在上一篇「香煎鮭魚佐蒜味檸檬蛋黃醬」中，提到了一些煎魚不沾的方法，以及簡易蒜味檸檬蛋黃醬的作法，而今天就來分享另一個我超愛的鮭魚搭配醬汁 — 「奶油第戎芥末醬」。常接觸西餐的朋友應該對第戎芥末醬（Dijon Mustard）不陌生，他是法國傳統的調味料，而今在台灣也能輕易買到。「第戎」是法國勃艮地的一個地區，那裡所製作出來的芥末醬就稱為第戎芥末醬。不過現在只要用類似工法所製作出來的芥末醬，都能稱作第戎芥末醬，並不限於第戎這個地區了。第戎芥末醬的成份主要有棕色芥末籽、白酒、醋、以及鹽，風味獨特，和肉類特別的搭。今天分享的醬汁，用鮮奶油以及一點點的糖，中和第戎芥末醬的辛辣感，口感柔順味道溫和帶點刺激感，相信大家一定會喜歡ｂ（￣▽￣）ｄ https://imgur.com/DUFEkbL

※食材 1. 鮭魚一隻（厚度約2.5cm） 2. 蘆筍些許 3. 鮮奶油 75ml 4. 第戎芥末醬（Dijon Mustard） 1大匙 5. 糖 1.5小匙 6. 鹽、黑胡椒少許 7. 百里香嫩葉、松子些許（裝飾用） ※步驟 1. 蘆筍洗淨用1%的鹽水汆燙2～3分鐘。 2. 鮭魚將表面水擦乾，兩面灑上鹽、黑胡椒、橄欖油。 3. 熱鍋後用小火煎鮭魚，每面2分鐘。 4. 將鍋子多餘的油倒掉，將第戎芥末醬、鮮奶油、糖煮到些微濃稠狀。 5. 將醬汁、蘆筍、鮭魚、百里香、松子組合即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.76.81 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1526222939.A.C4A.html