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[問題] 熱食要冷凍的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (PP)時間8年前 (2018/05/15 21:15), 編輯推噓2(2推 0噓 12→)
留言14則, 6人參與, 8年前最新討論串1/1
我想直接煮一個禮拜份的雞胸肉和雞腿肉 密封袋裝好肉之後, 擠出大部份空氣, 一起丟鍋裡舒肥, 舒肥前預先在冰箱冰一鍋冰水, 舒肥完成後, 把密封袋全部丟進冰水裡冰個半小時再放到冷凍庫~ 之後要吃的時後直接拿出來熱就好~ 請問這樣的作法是對的嗎??? 還是有其它比較好的做法可以讓肉不容易在退熱時生長細菌? (只是一般小家庭, 我沒有急速冷凍的設備) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.76.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1526390109.A.A14.html
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05/15 21:24, 8年前 , 1F
那你再冷凍的食物是要再用舒肥加熱嗎？否則其他加熱方式就
05/15 21:24, 1F
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05/15 21:24, 8年前 , 2F
沒辦法像舒肥的方式精準控溫惹吧
05/15 21:24, 2F
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05/15 21:30, 8年前 , 3F
我可以接受吃涼的食物,只是想用熱水泡一下就拿來方便吃
05/15 21:30, 3F
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05/15 21:31, 8年前 , 4F
舒肥主要是想讓肉質軟一點好入口,
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05/15 21:31, 8年前 , 5F
因為我自己對水煮時間時在拿捏的不太好,常常太乾
05/15 21:31, 5F
推
05/15 22:16, 8年前 , 6F
歪樓推薦你用鹽麴醃一下 真是軟嫩好吃到不行
05/15 22:16, 6F
推
05/15 22:26, 8年前 , 7F
煮雞肉要軟是煮幾分鐘後用泡的，具體時間要看肉分量的大
05/15 22:26, 7F
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05/15 22:26, 8年前 , 8F
小試試，我是泡到稍涼，連湯汁和雞胸封裝丟冷凍，要吃直
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05/15 22:26, 8年前 , 9F
接退冰吃涼的，肉很軟嫩，切好加點胡椒鹽就可以了
05/15 22:26, 9F
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05/15 23:37, 8年前 , 10F
煮法不是重點，雞肉要軟就是不能過熟，煮的溫度別太高
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05/15 23:38, 8年前 , 11F
維持肉溫在65~70度以內就絕對軟嫩
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05/15 23:38, 8年前 , 12F
一般所謂用泡的其實也就是用低溫慢慢加熱
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05/15 23:58, 8年前 , 13F
直接冷凍丟熱水大概也還沒沒辦法解凍吧 可能外面已經過
05/15 23:58, 13F
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05/15 23:58, 8年前 , 14F
熟了裡面還是冰塊
05/15 23:58, 14F
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