PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

Re: [問題] 包水餃的絞肉是沒在跑活水的吧？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( )時間8年前 (2017/11/15 23:47), 8年前編輯推噓18(18推 0噓 24→)
留言42則, 19人參與, 8年前最新討論串3/3 (看更多)
(舉手) 浣熊一族報到！ 同樣人在國外，這邊一般超市買的豬肉很腥，不處理的話難以入口， 所以我在使用前都會先清洗肉、浸泡肉（去血水），讓肉的味道好些。 肉塊可以泡水、跑活水，但絞肉無法這樣處理，每次買絞肉都買得很生氣， 一磅三美金起跳的價格，卻老是買到讓人想扔垃圾桶的品質。 後來發現手搖絞肉機後就開開心心的買一大塊豬腿肉做成絞肉， 終於可以高興地做包子、水餃、漢堡和香腸啦。 我用的是這種塑膠機身的絞肉機 http://tinyurl.com/ybkucy6n 亞馬遜連結 程序是： 1. 清洗豬肉，把豬肉塊切成約二到三公分的塊狀。 2. 用大盆水浸泡肉塊，水濁了就換一盆新的，大概會換兩次或三次。 3. 組裝好絞肉機，把肉塊投入機器中絞成想要的粗細。 雖然步驟一、步驟二和事後清洗機器很花時間， 但得到的成品品質比超市買的盒裝絞肉還好，不必特地用大量調味料來壓腥味。 我才剛買絞肉機幾個月，不清楚工具的耐用度，但轉動手把並不費力，速度也快， 一般家庭使用的話還可以接受。（量大的話直接買電動絞肉機吧！） ※ 引述《cyndilin (cyndi)》之銘言： : 我抱持實驗當浣熊的精神,試了絞肉跑活水 : 人在國外,確實常常覺得國外肉類都很腥,所以一般肉我會汆燙,或先炒過 : 但絞肉我之前都是直接下鍋做成肉臊,沒特別處理 : 看到這篇文章,剛好我要煮蕃茄肉醬,覺得應該沒差,所以試試浣熊的精神 : 我冷水下肉,僅量不破壞肉條型狀 : 小火煮個3分鐘,中間有用筷子將肉條微微分離,但還是保持肉條型狀 : 3分鐘後倒出滿鍋的血水...原來血水會這麼多啊... : 然後之後照平常方式作成蕃茄肉醬 : 結論,肉是真的少了腥味,但會很澀很澀... : 肉醬的口感會變得很差,僅管我沒活水很久, : 肉會被定型,做出來的肉醬很不肉醬,而一小段一小段的肉條 : 而且會出很多水,收不乾,我是要蕃茄肉醬,不是蕃茄肉湯啊 : 以上,供其他浣熊們參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.106.127.63 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1510760835.A.3C4.html ※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/15/2017 23:48:53
→
11/15 23:58, 8年前 , 1F
用雞肉、牛肉、魚肉，也可以包
11/15 23:58, 1F
→
11/16 00:06, 8年前 , 2F
因為過敏和其他因素無法使用牛和魚，只能絞雞和豬。
11/16 00:06, 2F
推
11/16 00:07, 8年前 , 3F
光是清洗零件就讓我卻步…
11/16 00:07, 3F
清洗是比較麻煩，但我一邊洗一邊在想外面的絞肉機到底有沒有洗…… 如果有值得信賴的絞肉來源的話真的不用買這種機器， 我絕對不會說它很省事，因為得用小刷子和熱水清洗溝槽和刀片啊！ （但我可以買到的絞肉真的都太悲劇了。）
推
11/16 00:14, 8年前 , 4F
這種感覺不如調理機好洗
11/16 00:14, 4F
我本來也想用調理機，但我需要的絞肉量都是一兩磅， 我的機器沒辦法一次打完，分批打超煩，也不好控制絞肉的粗細。 （我的調理機是荷蘭公主，不知道其他牌打出來的絞肉會不會比較均勻。） ※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/16/2017 00:22:52
→
11/16 00:33, 8年前 , 5F
生肉過生水後細菌滋生速度成等比級數增加，不建議洗
11/16 00:33, 5F
推
11/16 00:38, 8年前 , 6F
我用台廠的容量1.5L-2L
11/16 00:38, 6F
→
11/16 00:38, 8年前 , 7F
一次絞過6個無骨雞腿(不是棒腿)
11/16 00:38, 7F
→
11/16 00:38, 8年前 , 8F
可以控制大約粗細 越細越均勻
11/16 00:38, 8F
→
11/16 00:38, 8年前 , 9F
分批打也比手動省力吧！
11/16 00:38, 9F
其實絞肉機非常省力，就是普通的轉轉轉，兩三分鐘就一大碗。 同樣的份量我用手上有的攪拌器分批打要搞很久。囧rz 剛查了一下，我的攪拌器的切碎盒容量是500ml， 但分批打的時候大概是一次打容積100ml的量， 去年用來打碎肉的心得是——我還是用刀自己切好了。O_Q
→
11/16 00:39, 8年前 , 10F
肉眼表面上看起來洗過很乾淨，放顯微鏡底下看會嚇死你
11/16 00:39, 10F
我了解水洗無法去除細菌，但沒有放血的肉味真的無法下嚥， 浸泡去血水的肉我會確定完全熟透才食用。 ※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/16/2017 00:42:20
→
11/16 00:39, 8年前 , 11F
以臺灣來說 市場絞肉機沒在洗的
11/16 00:39, 11F
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/16/2017 00:46:41
推
11/16 00:54, 8年前 , 12F
500ml太小了Orz 是調理棒附帶那種嗎？
11/16 00:54, 12F
→
11/16 00:59, 8年前 , 13F
是啊，而且操久了又怕機器過熱。
11/16 00:59, 13F
→
11/16 00:59, 8年前 , 14F
考量預算後才買手搖絞肉機。
11/16 00:59, 14F
推
11/16 01:03, 8年前 , 15F
調理棒附的那種
11/16 01:03, 15F
→
11/16 01:03, 8年前 , 16F
個人使用時肉容易卡在刀與杯之間
11/16 01:03, 16F
→
11/16 01:03, 8年前 , 17F
要S型刀片能自動3D翻轉的適合生肉
11/16 01:03, 17F
推
11/16 02:16, 8年前 , 18F
我是用廚神1.5多L打絞肉 然後小紅攪拌機混菜類+打水 一次處
11/16 02:16, 18F
→
11/16 02:17, 8年前 , 19F
理2.3kg 然後殘局通通丟洗碗機 但是我家的浣熊不信任洗碗
11/16 02:17, 19F
→
11/16 02:17, 8年前 , 20F
機..熱愛重洗
11/16 02:17, 20F
推
11/16 03:35, 8年前 , 21F
只想推台灣的豬肉真的好吃QQ
11/16 03:35, 21F
→
11/16 04:41, 8年前 , 22F
我家的浣熊也不信任洗碗機，所以一切都是手洗。XD
11/16 04:41, 22F
推
11/16 08:59, 8年前 , 23F
請問板上為什麼冒出這麼多浣熊?不解
11/16 08:59, 23F
→
11/16 09:32, 8年前 , 24F
就一個哏而已 浣熊看到什麼東西都會拿來洗XD
11/16 09:32, 24F
→
11/16 09:33, 8年前 , 25F
一定要洗的話建議用多少洗多少 泡水過後的肉完全不能放
11/16 09:33, 25F
→
11/16 09:35, 8年前 , 26F
這種比較好洗 不過要注意
11/16 09:35, 26F
→
11/16 09:35, 8年前 , 27F
洗完一定要烘乾/晾乾 很容易生鏽
11/16 09:35, 27F
→
11/16 09:44, 8年前 , 28F
調理機打出來的肉感覺口感爛爛的 沒絞肉機弄的好吃
11/16 09:44, 28F
→
11/16 11:16, 8年前 , 29F
一個是打碎 一個是單向切碎 差很多阿XD
11/16 11:16, 29F
推
11/16 13:09, 8年前 , 30F
11/16 13:09, 30F
→
11/16 13:09, 8年前 , 31F
這算爛爛的嗎？
11/16 13:09, 31F
推
11/16 18:20, 8年前 , 32F
我都買牛絞肉做牛肉水餃。美國能吃的肉只有牛。
11/16 18:20, 32F
推
11/16 18:41, 8年前 , 33F
如果有國外實惠的牛肉可以吃 我應該不會想買豬肉
11/16 18:41, 33F
推
11/16 22:16, 8年前 , 34F
可以理解國外豬肉真的超臭，無法不當浣熊啊～
11/16 22:16, 34F
推
11/16 23:20, 8年前 , 35F
我家老人家，用雙刀，剁肉
11/16 23:20, 35F
推
11/17 11:14, 8年前 , 36F
原po人在美東？ 我上次在大華99買的絞肉還可以 沒什麼
11/17 11:14, 36F
→
11/17 11:14, 8年前 , 37F
味道 也可能是運氣好就是了
11/17 11:14, 37F
試過美國一般超市、亞洲超市、中國超市的絞肉，都不太行。 即使是挑架上日期最新鮮的絞肉當天使用，還是讓人想直接把肉當廚餘處理。
推
11/18 10:56, 8年前 , 38F
浣熊當然不怕洗零件，最喜歡了
11/18 10:56, 38F
推
11/18 12:58, 8年前 , 39F
我完全理解國外豬肉那個腥味+尿騷味，這個在國外算是很
11/18 12:58, 39F
→
11/18 12:58, 8年前 , 40F
好的方法了
11/18 12:58, 40F
真的是不得已，不然其實我也覺得好麻煩。囧rz ※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 11/19/2017 11:56:01
推
11/20 12:47, 8年前 , 41F
我是把大華的絞肉直接泡米酒 再埋幾片薑進去
11/20 12:47, 41F
推
11/27 20:29, 8年前 , 42F
我到現在都用刀剁 量太小了 每次只有200~300g用量
11/27 20:29, 42F
‣ 更多 asdvcx 的文章
文章代碼(AID): #1Q3663F4 (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 asdvcx 的文章
文章代碼(AID): #1Q3663F4 (cookclub)