[食譜&心得] 四種不同配方的泰北香腸

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間8年前 (2017/11/28 17:24)推噓7(7推 0噓 0→)

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大家好，好久不見我是野和尚壓了不少照片在手機裡希望能找到時間跟大家分享這次的圖文請見→https://goo.gl/PbJ7mq 十二月中有一個餐會、兩檔演出中間實在是隔好久沒有進廚房手有點癢而且一直很想把泰北香腸(sai-oua)，跟東北依善地區的酸腸(sai-krok)帶回台灣跟大家分享於是十一月初去曼谷時找了一直很愛吃的泰北香腸的調理包想說回來試試加上手頭上之前存的兩種不同的泰北香腸食譜以及朋友去清邁知名的市場帶回來的泰北香腸四種來比較看看看哪種最適合在台灣製作之前自己也靠著記憶胡亂做一通有興趣也可以看看→【食譜】泰式香腸而且為了做這個香腸，我買了一台便宜的灌腸機 XDDDD 先來看看四個香腸的圖好了這是四個直接蒸出來的泰北香腸由左至右分別是：泰文網路食譜、曼谷超市調理包、美國POKPOK餐廳食譜、清邁市場買回光是顏色就有很大的差別了口味其實算接近但辣度跟鹹度卻不太一樣有去過泰國的朋友應該都對路邊攤的烤香腸有印象 (特別是清邁，因為曼谷也不那麼常看到sai-oua) 建議大家可以吃吃看，跟台灣的風味完全不同我想像中，應該要有一點香茅的清香口感是鬆的，外皮是脆的整體不像歐式香腸那樣糊化熟成後的脆口不甜不苦辣味在中後段出現，伴隨一點海鮮香氣口味很重，因此搭配生菜、生蒜頭吃都很棒是超級下酒的一道香腸當天做的時候我是一次處理三種香腸弄到後面整手黃黃油油，照片其實滿少的…QQ 主要都是第一道調理包香腸時拍的照片比較多後面其實都大同小異啦XD 大家將就一下囉泰文網路食譜連結如上但我猜應該九成的人都看不懂我也是，還好這個時代有谷哥丟上翻譯後，大致上的食譜如下：【泰文網路食譜】香腸料：豬肉 1公斤(絞肉，請肉販絞兩次) 腸衣 300克青檸葉 10片(卡蒜萊姆葉，去硬梗切碎)) 香菜 2匙(有根最好，根洗淨刮去皮，連葉切碎) 蔥 2匙(切碎) 【香料醬】辣椒乾 10根(鳥眼辣椒最好) 南薑 1匙(切碎) 香茅 2匙(拍一下後切薄片) 紅蔥頭 10顆大蒜 7瓣(這是台灣常見的蒜頭大小，泰國的蒜小很多，用泰國蒜的話可以用到20瓣) 蝦醬 2匙鹽 1小匙 (我在做這份食譜時，份量有依比例縮小，因為豬肉買不夠多…) 【做法】 1、依香料的水份少到多，依序丟入缽裡搗勻順序可以是辣椒乾+鹽→南薑+香茅→紅蔥頭+大蒜→蝦醬搗勻後置旁備用 2、腸衣泡水洗淨，灌水檢查是否有破洞 3、豬絞肉與青檸葉、香菜、蔥、香料醬拌勻 4、靜置約30分鐘 5、灌腸 (雖然才兩個字…但很花時間…) (網路版的灌完後顏色很白，應該是辣椒跟薑黃都加不夠的關係) (豬腸衣雖然薄，但其實滿有韌性的是灌完會捲起來…) 6、起蒸鍋，把灌好的香腸蒸熟 (此時已經可以吃了，但加一個步驟更好吃) 7、蒸熟的香腸放涼後用小烤箱，或有炭爐更好，取要吃的份量中火烤熱其餘可冷凍起來可以搭配新鮮生高麗菜、嫩薑、蒜頭食用還有啤酒，of course！至於曼谷買回來的調理包就更簡單了裡頭甚至連真空包的腸衣都幫你準備好只要把裡頭的香料跟絞肉混合灌進腸衣裡，照著上面第6個步驟開始做就好 (調理包本人) (調理包背面的說明，我是看圖說故事來著) (那個乾乾的是腸衣，要泡水還原) (後面那包是香料粉) (香料粉加上絞肉) (拌勻後的模樣) (還原後的腸衣，皮很厚，感覺不像真的腸衣…@@) (裝水看看有沒有哪裡破掉) (灌腸機現身！！六百多塊，最近就是一直灌腸XDDDD) (後來還做了原住民風味的血腸) (灌腸時實在是太混亂了，完全沒有照片) (灌完後的模樣，筆直…) (蒸完後的調理包香腸) POKPOK的食譜，礙於版權關係 (這本，有興趣的人可以找找) (我個人覺得裡頭的食譜，是台灣泰國食譜書中沒有的) (而且有豬腳飯的食譜！) POKPOK的配方這邊就不放出來了但其實跟網路的食譜差別滿大的最大的差距是薑黃跟瘋柑皮的使用 (我找不到瘋柑皮…有人知道台灣哪裡有嗎) 香氣跟色澤都好上許多但POKPOK的版本沒有蝦醬所以少了海鮮香氣不知道是美國人不太喜歡還是怎樣可是我覺得還是要加四種香腸比較起來當然還是清邁當地的最好吃 (清邁市場買回來的，真空冷凍後) 自己做的口感都稍嫌太紮實了一些不知道是灌得太飽還是絞得仍然不夠細辣度的話清邁 = POKPOK > 調理包 > 網路香氣反而是 POKPOK > 網路 = 清邁 > 調理包我想是因為POKPOK及網路都是用新鮮香料的關係清邁市場的鹹度整體較為均衡調理包則是有種歐式乳化香腸的味道香料聞起來…假假的，老實說不太舒服連腸衣都直愣愣跟我自己去豬肉攤買的彎彎曲曲的腸衣差很大 (四種香腸解凍後切段，蒸出來就是文章最上頭的樣子) (由左至右是網路版、調理包、POKPOK、清邁市場) (顏色就有很明顯的差別了) (在辦公室切開當午餐，沒有高麗菜，用小黃瓜代替) (不然真的好辣…而且只要其中一根太辣，其它根本吃不出來差別) (我後來分別一根一根吃才分出差距…) 如果在家要試的話我應該會用POKPOK的食譜再做調整希望有朝一日可以量產給大家吃看看XDDD -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.178.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1511861098.A.71B.html