[心得] 自我改良版日本海軍式馬鈴薯燉肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者TheoEpstein (Cubs)時間8年前 (2017/11/30 20:35)推噓6(6推 0噓 0→)

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馬鈴薯燉肉(肉じゃが)是日本的家常菜。這道菜的起源是東鄉平八郎去英國留學後，參考英式燉肉做出來的。也因為馬鈴薯充足的營養可以幫助士兵不會患上腳氣病，成了日本海軍的主食。じゃが就是日文馬鈴薯(じゃがいも)的略稱。雅加達芋 (從雅加達傳進來的芋頭) (Jakarta) 那時海軍式作法是這樣： http://tinyurl.com/y9saptyy ←WIKI 油入れ送気 (放油後加熱)(海軍是用蒸氣爐所以叫送氣) 3分後生牛肉入れ 7分後砂糖入れ 10分後醤油入れ 14分後こんにゃく、馬鈴薯入れ　(放入蒟蒻跟馬鈴薯) 31分後玉葱入れ (放入洋蔥) 34分後終了比較特別的地方是：一、不加水 (大概是因為在船上，淡水是重要資源) 二、洋蔥只在起鍋前三分鐘放入，略為加熱而已 (有點像我們「加蔥花」那樣？) 三、火力不大，所以烹煮時間很長日本人照著做(有修改食譜)的結果是： http://www.sakanouenokumo.com/nikujaga.htm 好深好黑..... 漫畫美食偵探王也有提到(第五集) https://i.imgur.com/9yBNj7t.jpg

我前兩天拿鑄鐵鍋煮出來也是深，再加上台灣醬油比較濃就更.... https://i.imgur.com/5CjWFaO.jpg

味道是不差，但顏色深味道重，而且有點油(雖然是牛肉本身的油脂) https://i.imgur.com/IoOj5XE.jpg

可能是因為沒加水的關係，這樣子乾炒馬鈴薯會黏鑄鐵鍋底，洗了兩次才解決。 ====分隔線=== 今天拿到新買的不沾鍋(特福28吋小炒鍋)，就來試試看改良版。改良點：一、洋蔥先炒，重點是提味而非最後加入。二、加一點點水，主要目的是沖淡醬油，特別是顏色(光加醬油太黑了不好看) 三、為了配色跟營養，加入胡蘿蔔馬鈴薯三個胡蘿蔔一個牛肋條300g 蒟蒻洋蔥半顆油醬油砂糖先把材料處理好，馬鈴薯胡蘿蔔牛肋條都切成小丁，洋蔥切條狀。馬鈴薯泡在水裡。 https://i.imgur.com/ATVjtl7.jpg

先炒洋蔥，這時電子鍋也開始煮飯(行程約40分鐘)。都是用中小火慢慢炒。洋蔥炒到變色，10分鐘時放入牛肉，炒到七分熟後放醬油跟砂糖與一點點水。再放入胡蘿蔔繼續炒，20分鐘時放馬鈴薯跟蒟蒻，加蓋。 40分鐘飯好了，這鍋也炒好了。 https://i.imgur.com/oJDjVw1.jpg

有控制顏色，看起來美味多了，炒過的洋蔥也讓口味更好，不過還是有點油.... 另外，鍋子很好用，起鍋後廚房紙巾一擦就乾淨 https://i.imgur.com/oPcdNJL.jpg

吃飽後打文章，打完鍋子也冷卻了，去洗碗XD 以上，是為自我改良版日本海軍式馬鈴薯燉肉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.225.119 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512045317.A.7D1.html