[食譜] 泰式打拋豬 Thai basil pork

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間8年前 (2017/12/01 22:23)推噓1(4推 3噓 15→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/ke5ZBF 今天要來分享便當店常見的「泰式打拋豬肉」！這道菜顧名思義會用到泰國「打拋葉」，其實也就是我們的「九層塔」或「羅勒」，只是品種稍有不同。南洋料理的精隨是各種辛香料堆砌而成的美味，不過在台灣便當店雖然灌上「打拋豬肉」這個名詞，但其實只是「炒絞肉＋九層塔」而已，完全沒有香氣可言。做好這道菜需要的辛香料，包括蒜頭、香茅、檸檬葉、辣椒。「香茅」和「檸檬葉」大家可能不太熟悉，以前要取得大概只能買到乾燥的，不過現在在東南亞商店幾乎都能在冰箱裡找到新鮮的香草，有時候甚至在家樂福也看得到新鮮香茅的蹤影。醬料的話是用到「泰式甜醬油」，這在東南亞商店也能買到，但若不是常常做泰式料理，買一罐也是挺浪費。這裡提供一個方便的作法，就是用家裡都有的「蠔油」＋「醬油」，味道也相當接近。南洋料理近年在台灣盛行，出現許多現成的調理包，像是今天提到的「泰式打拋豬」，還有「泰式綠咖喱」、「泰式紅咖喱」、「印度各式咖喱」…等等，想省時的話不失為一個好選擇，不過這種調理包的香料基本上都是乾燥的，甚至磨成粉添加了人工調味劑，價格也不便宜。不妨找個悠閒的週末，逛逛東南亞雜貨店買齊辛香料，來做這道正統的泰式打拋豬吧 v( ￣︶￣)y https://imgur.com/mFVRbkh

※食材 1. 豬絞肉 200g 2. 牛蕃茄 1顆 3. 檸檬半顆 4. 蒜頭 5瓣 5. 紅蔥頭 3瓣 6. 辣椒 2根（依嗜辣程度調整） 7. 檸檬葉 5片 8. 香茅 2-3根 9. 羅勒或九層塔些許 10. 蠔油 1/2大匙 11. 醬油 1/2大匙 12. 魚露 1大匙 13. 糖 2小匙 ※步驟 1. 辛香料全部切末，蕃茄切丁，檸檬切半取一半檸檬汁，醬料混合好。 2. 鍋中少許油炒散絞肉，加入辛香料炒香。 3. 加入蕃茄把水分炒乾，加入醬料混合好。 4. 加入羅勒葉後再倒入檸檬汁，混合好即可起鍋。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.195.145 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512138195.A.CEE.html

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Junchoon

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Junchoon

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