[食譜] 日式牛肉咖哩烏龍麵カレーうどん

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間8年前 (2017/12/03 20:37)推噓3(3推 0噓 3→)

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https://tinyurl.com/y84n2dd8 最近天氣終於變冷了，會想來吃點熱呼呼又有點厚重感湯汁的料理，會讓人感覺溫暖飽足的那種，鏘！第一個想到的就是日式咖哩烏龍麵 (好像被深夜食堂影響地很深XD)，所以就來做做看吧～材料: 冷凍烏龍麵 1包牛肉片 50g 洋蔥 50g 鴻喜菇 50g 紅蘿蔔 10g 咖哩粉 1大匙醬油 1大匙味霖 1茶匙糖 1茶匙蔥適量日式高湯水 300ml 昆布 5g 柴魚片 5g 丁香魚乾(去頭與內臟) 5g 太白粉水太白粉 1/2大匙水 1大匙先來備料，將洋蔥切絲，紅蘿蔔切成細條，鴻喜菇根部切掉撕成小條，並把太白粉和水混合成太白粉水。日式高湯的部分，通常我都只用昆布和柴魚片來做高湯，但因為咖哩有強烈香氣的這個特性，所以這次多加了丁香魚，讓高湯的味道更豐富有層次點。要先將丁香魚干的頭部與內臟摘掉(去掉腥味)*，再將昆布和魚乾泡在水中四小時以上或是隔夜，然後將水、昆布、魚乾倒下鍋煮，煮到鍋中出現小氣泡(約90度C左右)，先把昆布撈出，避免其腥味被煮出，再繼續用小火將魚乾煮個5分鐘，接著，關火加入柴魚片，用餘溫浸泡個2分鐘，然後用濾布過篩，日式高湯就完成了，過篩高湯的時候，千萬別用力去擠壓柴魚片，以避免將其腥味擠出。 *之前有人問過我要怎去掉丁香魚乾內臟，可以參考這個影片 (https://www.youtube.com/watch?v=droK6yrrfdE)

0:25-0:35的部分熱鍋下油，將洋蔥絲、紅蘿蔔條及鴻喜菇下鍋翻炒，炒到食材都很平均地沾滿了油時，再將牛肉片下鍋一起翻炒。因為咖哩粉很容易炒焦，當看到牛肉片表面都無血色的時候，先切到小小火或者乾脆先暫時將火關掉只用餘溫，再加入咖哩粉一起翻炒，等到炒出咖哩香氣之後，加入高湯及調味的味醂、醬油，接著再轉回中火，邊煮邊撈蛋白質產生的浮沫。煮到蔬菜類都已經軟化了，轉小火，然後一點一點慢慢地加入準備好的太白粉水，將咖哩調到適當的稠度，就可關火。加太白粉水時要注意火候，如果溫度太高的話，很容易太白粉在平均溶解到咖哩內之前，就先結成小塊了，也不要一次加太多，如果將稠度調得過厚的話，口感就不好了。另外起一小鍋水來煮烏龍麵，先將水煮到滾了，然後加入冷凍烏龍麵，將烏龍麵條拌散，讓麵滾個約30秒就可以撈起瀝乾。比較建議用冷凍烏龍麵的原因是，冷凍烏龍麵是用極凍方式將熟麵及其水份鎖起來，用滾水短暫加熱之後，仍能保持很不錯的Q彈口感，所以冷凍烏龍麵千萬不要放在冰箱冷藏庫保存，或者是煮之前拿出來解凍啊～將烏龍麵盛碗，再加入牛肉咖哩，看個人喜好也可以灑上些碎蔥花，日式牛肉咖哩烏龍麵完成。如果沒有要馬上吃的話，烏龍麵煮好最好馬上放入冰水浸泡，等要吃的時候再撈起瀝乾盛碗，然後加入咖哩，這樣可避免麵條口感變差。咖哩烏龍麵可以同時享受到咖哩的香氣和日式高湯的甘甜味，這次用的咖哩粉是有點辣度的那種，呼嚕呼嚕地吃完這樣一碗咖哩烏龍麵，整個人都舒暢了起來，而且好有滿足感啊！如果是在更寒冷的冬夜裡吃，感覺會更享受^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.82.28 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512304663.A.94B.html

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acas6993

12/03 22:14, 8年前 , 1^F

12/03 22:14, 1^F

謝謝 :)

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peterchou

12/04 02:41, 8年前 , 2^F

12/04 02:41, 2^F

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peterchou

12/04 02:41, 8年前 , 3^F