[食譜] 薑母鴨–冬令進補必吃，口味保證一級棒

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/12/03 17:08)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/MLWpgR 每到冬天就又開始進入吃吃喝喝肥嘟嘟的時刻台灣人真的超級愛吃些藥燉食補的湯品有時不是愛去計較外食和在家開伙的差價只是阿兔覺得在家吃就是比較舒服呀那麼就讓阿兔來示範一下讓台灣人著迷的 – 薑母鴨薑母鴨材料紅面番鴨　　　　　900克 (1/3隻) 老薑　　　　　　　450克麻油　　　　　　　30克米酒　　　　　　　1.5瓶中藥材當歸　　　　　　　1片枸杞　　　　　　　3錢桂枝　　　　　　　3錢人參鬚　　　　　　3錢川芎　　　　　　　3錢將鴨肉先炒過，鍋底不需要放油如果用鐵鍋的話，可以上一點苦茶油或是其他耐高溫的油炒久一點，把皮的油脂的都逼出來煎到鴨皮像這有子有點焦焦的才香可以像阿兔這樣來乒乒乓乓的揍老薑用鐵錘來揍會比較省力揍完再切成小塊一點越細碎越好出味如果用果汁機 + 米酒去打成泥也是可以的煎好後把鴨肉先挑到湯鍋動物油都相對比較耐高溫不用怕會像麻油一樣苦掉薑片務必要煸到邊緣焦香這樣出味才夠香可能有人會擔心，光靠鴨油沒辦法爆香薑阿兔是覺得紅面鴨的油脂是夠的而且主要是要讓鴨肉當媒介去煸薑，不是炸薑如果鍋子夠大的話鴨肉可以不用挑起來把藥材、鴨肉、薑都放回到湯鍋一起煮這邊先放一瓶米酒和600cc的水另外的半瓶米酒可以等到起鍋前再下小火滾煮 40 分鐘後倒入半瓶米酒和那一小碗麻油再回滾這樣就完成今天的薑母鴨囉如果想要軟爛一點，可以跟阿兔一樣煮到 60 分鐘這樣的肉就好咬很多了調味可以放適量的糖和鹽當然要來準備一下薑母鴨最重要的醬料了豆腐乳、辣豆瓣醬、醬油比例是 9 ： 3 ： 1 再用湯匙把醬料攪拌均勻，這邊就交給我們的小助手去幫忙了這樣的醬料配上薑母鴨的任何食材都非常棒除了湯底之外，凍豆腐、豆皮、香菇也都很搭上次在外面吃到超驚豔的扇貝，這次阿兔也有準備~~ 最重要的茼蒿 (只拍到一小角XDD) 還有鴨肝、鴨心、鴨胗可以準備個小撈網以免煮到忘了…阿兔很常幹這麼種事… 有沒有覺得其實其實沒有很難呀？後來想一想，好像薑母鴨和麻油雞的做法沒什麼區別薑和麻油的比例不同，再加一些藥材做調味而已然後藥材不需要特別用米酒去燉煮主要還是以薑做為核心的味道不過鴨肉是有比較難買阿兔跑了兩個市場都沒有找到後來直接在網路購買，2~3 天就到了，還蠻方便的 -- 阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org 來幫阿兔按個讚嘛：https://www.facebook.com/jumpjumpeat/ 熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.19.19 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512292137.A.3E7.html