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[問題] 雞腿要如何軟嫩已刪文

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (秋意)時間8年前 (2017/12/05 19:12), 編輯推噓7(7推 0噓 4→)
留言11則, 10人參與, 8年前最新討論串1/1
請問骨雞腿整隻下去燉 大概要燉多久肉跟肉 之間才會有類似明膠那類的東西? 據說那個明膠 是由結締組織轉換而來 需要溫度在85度 水不能滾 才能慢慢燉出明膠那軟嫩的口感 請問大概要燉多久呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.84.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512472362.A.980.html
推
12/05 19:22, 8年前 , 1F
雞腿本身的品質占比較多
12/05 19:22, 1F
推
12/05 19:30, 8年前 , 2F
不要用肉雞
12/05 19:30, 2F
推
12/05 19:37, 8年前 , 3F
冰鎮也很重要
12/05 19:37, 3F
→
12/05 20:08, 8年前 , 4F
放個爪子就一堆膠質了
12/05 20:08, 4F
推
12/06 00:09, 8年前 , 5F
我舒肥是設73.9。C一小時30分鐘吃起來就有膠質了
12/06 00:09, 5F
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12/06 00:09, 8年前 , 6F
85度應該時間更短吧
12/06 00:09, 6F
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12/06 03:10, 8年前 , 7F
智慧鍋
12/06 03:10, 7F
推
12/06 09:15, 8年前 , 8F
雞腿品質+1
12/06 09:15, 8F
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12/06 11:15, 8年前 , 9F
不用肉雞+1
12/06 11:15, 9F
推
12/06 17:19, 8年前 , 10F
不要用肉雞+1
12/06 17:19, 10F
推
12/07 13:53, 8年前 , 11F
前天滷小雞腿(全聯)有滷出雞爪凍的感覺
12/07 13:53, 11F
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