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[問題] 紅酒燉牛肉有腥味

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (i78400)時間8年前 (2017/12/05 21:41), 8年前編輯推噓16(16推 0噓 18→)
留言34則, 19人參與, 8年前最新討論串1/1
我是在全聯買的澳洲牛腱 跟著這份食譜做了一鍋紅酒燉牛肉 https://i.imgur.com/1AregvD.jpg
可是燉了快兩個小時 湯都快收乾了 牛肉吃起來很軟，可是腥味真的好重 請問要怎麼救這鍋牛肉呢（大哭 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.128.240.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512481293.A.2FD.html
推
12/05 21:50, 8年前 , 1F
如果是肉本身就壞掉的，怎麼煮都沒救
12/05 21:50, 1F
肉我是今天下午從全聯買的，應該不會壞掉啊？
推
12/05 21:58, 8年前 , 2F
燉鍋是什麼材質？
12/05 21:58, 2F
燉鍋是不沾鍋 ※ 編輯: i78400 (220.128.240.199), 12/05/2017 22:12:12
推
12/05 22:19, 8年前 , 3F
推，肉有腥味真的打擊很大QQ
12/05 22:19, 3F
推
12/05 22:34, 8年前 , 4F
牛肉下鍋前試試用鹽、胡、糖、白酒醃一下去腥
12/05 22:34, 4F
推
12/05 22:38, 8年前 , 5F
如果在沒壞掉的情況下，澳洲草飼牛的味道跟穀飼牛
12/05 22:38, 5F
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12/05 22:38, 8年前 , 6F
比起來風味的確是很不一樣，先放到隔天再吃看看應
12/05 22:38, 6F
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12/05 22:38, 8年前 , 7F
該會好很多
12/05 22:38, 7F
推
12/05 22:42, 8年前 , 8F
隔天再吃+1 會不會腥味是來自於高湯?
12/05 22:42, 8F
謝謝各位板友的建議～ 我高湯的部分是用清水和鮮味炒手代替 應該不是高湯的問題:( ※ 編輯: i78400 (220.128.240.199), 12/05/2017 22:54:24
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12/05 23:13, 8年前 , 9F
香料只有月桂葉三片不太夠吧，多放一點胡椒、放一些
12/05 23:13, 9F
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12/05 23:14, 8年前 , 10F
百里香、迷迭香之類的，可以讓肉本身的味道不會那麼凸顯
12/05 23:14, 10F
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12/05 23:15, 8年前 , 11F
還有你如果用牛番茄的話通常番茄味也不夠，可以放一點
12/05 23:15, 11F
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12/05 23:15, 8年前 , 12F
番茄糊增加番茄的風味也可以減少肉腥味
12/05 23:15, 12F
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12/05 23:54, 8年前 , 13F
我之前煮會冷藏醃一晚上
12/05 23:54, 13F
推
12/05 23:57, 8年前 , 14F
全聯肉的酸敗程度真的不能依照有沒有貼折價標籤來分
12/05 23:57, 14F
推
12/06 00:02, 8年前 , 15F
我想到一個可能性~燉煮的時候 上面的浮泡你有撈掉嗎?
12/06 00:02, 15F
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12/06 00:02, 8年前 , 16F
那個是腥臭味的來源歐~如果燉煮過程沒有一直撈掉
12/06 00:02, 16F
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12/06 00:04, 8年前 , 17F
最後成品會很腥臭~但事後無法弭補歐
12/06 00:04, 17F
推
12/06 00:06, 8年前 , 18F
這就是我無法買某些超市肉的原因...可能無法救
12/06 00:06, 18F
推
12/06 01:06, 8年前 , 19F
放白胡椒粒煮看看
12/06 01:06, 19F
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12/06 01:16, 8年前 , 20F
肉不新鮮就沒救了吧
12/06 01:16, 20F
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12/06 01:25, 8年前 , 21F
如果不是肉的問題的話 可能是辛香料和手法細節不同？
12/06 01:25, 21F
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12/06 01:26, 8年前 , 22F
我看yt上面影片滿多的 而且方法都不太一樣
12/06 01:26, 22F
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12/06 01:27, 8年前 , 23F
調味料和調味方式確實比較多不同東西 可以下去調整味道
12/06 01:27, 23F
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12/06 01:28, 8年前 , 24F
12/06 01:28, 24F
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12/06 01:28, 8年前 , 25F
12/06 01:28, 25F
推
12/06 08:40, 8年前 , 26F
全聯一樣有機會買到壞掉的肉，只是機率較低而已
12/06 08:40, 26F
推
12/06 09:09, 8年前 , 27F
全聯買過壞掉的肉 還是當天使用
12/06 09:09, 27F
推
12/06 11:07, 8年前 , 28F
牛肉我會先切塊用紅酒、大蒜、黑胡椒、義式香料醃一晚
12/06 11:07, 28F
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12/06 11:08, 8年前 , 29F
燉煮時除了月桂葉還會再放一些義式香料、粗粒黑胡椒
12/06 11:08, 29F
推
12/06 20:58, 8年前 , 30F
食材很重要的
12/06 20:58, 30F
推
12/07 16:21, 8年前 , 31F
全聯真空包裝牛腱牛肋都沒買過壞掉的，打開時有先聞味道嗎
12/07 16:21, 31F
推
12/07 19:24, 8年前 , 32F
買過全聯沒買過壞掉的，如果壞掉應該不只是腥味而是酸臭
12/07 19:24, 32F
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12/07 19:24, 8年前 , 33F
味了(曾不小心牛肉放好幾天結果開始腐敗…)，那味道一聞
12/07 19:24, 33F
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12/07 19:24, 8年前 , 34F
就是不一樣…更何況是吃了
12/07 19:24, 34F
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