[問題] 請教關於滷牛腱的口感與入味問題
前陣子迷上了自己滷牛腱，
不論是當作配菜、下酒或者是吃著玩都適合。
不過常常會遇到一些小疑惑，
想問問板上大家的意見。
1. 滷製前需要割下外層筋膜嗎?
有聽說這樣只是為了美觀，也有說這樣易入味
2.滷製加熱期只需要到需要的口感就撈起冷卻?
因為如果要一次加熱到入味口感會太爛，
像美國牛腱心比較易爛，是不是我先滷到口感
ok了，再來就撈起等冷卻再放回去浸泡冷藏
就可以了呢？
我理想中你口感是肉熟透，筋咬下還保有脆度
但若靠加熱一次滷到入味常常都太爛了。
3.滷製前清水川燙是短時間去血水用或
是長時間燙到幾乎全熟呢？
我自己是燙大約一分鐘而已，但兩種說法都
有聽過。
4.滷汁的濃淡多少較適宜呢？
我自己是等大滾後試試滷汁，稍微有點過鹹
的滷汁感覺滷製的成果會比較剛好。
這些問題希望能拿出來與大家討論看看。
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