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[問題] 牛排上的燒焦痕跡

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Mechanix)時間8年前 (2017/12/11 00:33), 編輯推噓9(9推 0噓 6→)
留言15則, 9人參與, 8年前最新討論串1/1
實在不知道該怎麼去形容，所以先跟大家說抱歉。 煎完牛排後常常會看到牛排的表面上會有帥氣的焦痕，知道是為了鎖住肉汁最後收尾的動作。 想問除了鍋子外還有其他工具可以做出這個焦痕嗎，因為不知道下什麼關鍵字，所以來請教各位大廚，謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.65.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512923610.A.601.html
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12/11 00:39, 8年前 , 1F
肉汁不會因為這樣被鎖住
12/11 00:39, 1F
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12/11 00:40, 8年前 , 2F
grill的焦痕除了鍋子跟烤盤外，可以買烤肉架自己回來烤
12/11 00:40, 2F
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12/11 00:44, 8年前 , 3F
古早牛排是放架子上面烤所以有那焦痕，現在只是要好看
12/11 00:44, 3F
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12/11 09:53, 8年前 , 4F
用陶瓷炭烤盤!!
12/11 09:53, 4F
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12/11 09:54, 8年前 , 5F
12/11 09:54, 5F
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12/11 15:11, 8年前 , 6F
Youtube上搜尋“charcoal”會有許多妳要的資料
12/11 15:11, 6F
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12/11 15:18, 8年前 , 7F
家用還是建議買一個skillet grill，餐廳通常都有charcoal
12/11 15:18, 7F
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12/11 15:18, 8年前 , 8F
檯。
12/11 15:18, 8F
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12/11 17:34, 8年前 , 9F
如果只是要焦痕的話,可以用鐵棒+噴槍完成
12/11 17:34, 9F
推
12/12 00:25, 8年前 , 10F
餐廳的話是用 叫做 卡式爐 的 東西
12/12 00:25, 10F
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12/12 00:25, 8年前 , 11F
可以模仿炭烤的效果~烤出來的恆基就像那個烙痕
12/12 00:25, 11F
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12/12 07:10, 8年前 , 12F
那個並沒有任何實際用處，就是好看而已。反而因為造型，
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12/12 07:10, 8年前 , 13F
鍋子功能比較侷限，這也是需要考慮的地方。
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12/12 09:09, 8年前 , 14F
餐具行和大賣場都有條紋鑄鐵鍋
12/12 09:09, 14F
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12/13 21:52, 8年前 , 15F
肉汁不會鎖住肉汁不會鎖住肉汁不會鎖住
12/13 21:52, 15F
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