[食譜] 清燉羊肉爐–清爽溫潤、不油不膩零負擔

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/12/11 11:49)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/H9H4pp 這波寒流差點把阿兔凍死在家裡幸好靠著上一次煮的薑母鴨來暖暖身體不過薑母鴨的口味比較濃郁些多喝幾口湯會覺得有點暈暈 ( 還是酒加太多 XDD 所以這次來個清爽點的清燉羊肉爐來補一下清燉羊肉爐材料帶皮羊肉　　　　　1,000克米酒　　　　　　　1/2瓶薑　　　　　　　　數片蔥　　　　　　　　數根紅蘿蔔　　　　　　1根蔘鬚　　　　　　　2根當歸　　　　　　　2片甘草　　　　　　　1片黃耆　　　　　　　5片枸杞　　　　　　　幾顆就好白胡椒粒　　　　　1小把藥材部份都是常見的常備中藥用的量和種類都不多，主要就是引個味道而已比較少見的是白胡椒粒，去除羊羶味很好用的先起一鍋熱水把蔥段和薑滾煮一下讓味道溶到熱水中，再加一點米酒後，把羊肉川燙一下川燙前可以先聞一下羊羶味的程度再決定酒的份量今天用的羊肉品質還不錯所以酒只放一點點滾個 1 分鐘而已撈起後先沖一下冷水把浮沫都清洗乾淨接著拿出妳櫃子裡的「眉夾」把皮上的毛都拔光光因為有先燙過的關係，不會很難拔夾完之後要記得把眉夾清洗過喔… 拔毛的時候可以將藥材連著白胡椒粒用一大碗水先燉個20分鐘開始來燉我們的羊肉囉水、紅蘿蔔、羊肉用小火燉 60~90 分鐘羊肉不比雞肉，沒有燉一個小時以上吃起來都會硬梆梆的燉好之後就可以把兩鍋做一下融合囉！如果有棉布袋的話其實就不用這麼麻煩可以直接把藥材裝好進到大鍋子裡燉煮就好記得！全部燉好組裝完成之後才加鹽半瓶米酒就在這時加下去煮好後可以隨自己的喜好放火鍋料、蔬菜之類的阿兔大推「白蘿蔔」，白蘿蔔和羊肉爐和味道超級搭而且冬天的白蘿蔔最棒了、又甜又便宜請小幫手做的豆乳醬幫大家回憶一下豆乳醬的比例豆腐乳　　　　9 辣豆瓣醬　　　3 醬油　　　　　1 再用湯匙把醬料攪拌均勻如果要比較滑順一點的醬料，可以用濾網濾一下最好吃的羊肉就長這樣帶皮、油脂、還有一點骨頭這塊肉超嫩而且口感豐富快趁小幫手沒有看到多夾兩塊起來偷吃羊肉其實蠻耐煮的，但又不希望中藥味太濃所以阿兔把兩種原食材分開處理再混合 -- 阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org 來幫阿兔按個讚嘛：https://www.facebook.com/jumpjumpeat/ 熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.35.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512964150.A.88E.html