[食譜] 客家料理：蘿蔔葉干蒸肉餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者zezechu (zeze)時間8年前 (2017/12/11 18:22)推噓3(3推 0噓 8→)

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原文網址：http://zezecook.com/1802/hakka-pork-pie/ 以下原文修清版XD~ 【蘿蔔葉干是一種梅干菜？】你應該有吃過梅干扣肉，知道梅干菜，但一定沒聽過蘿蔔葉干，蘿蔔葉我們稱它為蘿蔔苗，它與梅干菜鹽醃的方式差異並不大，只是用的是蘿蔔葉而不是常見的芥菜；當蘿蔔收成後農夫通常會割去莖葉，方便運送也避免在儲放時水分透過葉片流失，一般會將蘿蔔葉子倒回農地當成肥料，或者乾脆直接丟棄，但美濃當地所種植的白玉蘿蔔葉子則會被收集起來，經過曝曬後作成干物，變身成村口巷尾才知道的隱藏版食材！完成品的蘿蔔葉干是完全乾燥的，模樣與茶葉有些類似； http://zezecook.com/wp-content/uploads/img_6544-e1512543530426.jpg

（剛割下正在抹鹽的新鮮蘿蔔葉）除了梅干菜以外，另外一種鹽醃菜叫做福菜，它不像梅干菜是完全乾燥的狀態，仍然還保有一些水分，福菜都是以芥菜來製作，將芥菜鹽醃日曬後，在尚未完全乾燥之際便塞入瓶中，接著灑上少許鹽封口就成了福菜，要食用時再用鐵絲挖出，這種福菜煮肉片湯真的超級好ㄘ！有機會我再來分享福菜肉片湯，但有機會卻忘了分享的可能性最大，哈哈哈哈（乾） http://zezecook.com/wp-content/uploads/otop.tw1_.jpg

（做好的福菜會塞入這種窄口玻璃瓶內，擠出空氣以便長時間保存，之前我為了夾出瓶中的福菜還折斷了好幾枝木筷..）別管福菜肉片湯了，先來看看蘿蔔葉（苗）干蒸肉餅的做法吧！ http://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0058-6-1-e1512701844933.jpg

食材豬絞肉：250 g 蘿蔔葉干：1 大匙醬油：2 匙米酒：2 大匙糖：2 小匙新鮮蘿蔔葉：少許（可省略）做法 1. 將電鍋預熱，蘿蔔葉干先泡水備用 2. 將泡軟的蘿蔔葉取出，連同醬油、米酒、糖一併加入絞肉並混合均勻 3. 放入電鍋後加入一杯水，蒸至開關跳起後即可取出 4. 將肉餅反扣在盤子上，可以隨興撒上一些切碎脫水後的新鮮蘿蔔葉，完成！ -- 新文章都在Facebook~ https://goo.gl/gHAVAE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.175.107 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512987749.A.6B7.html