[問題] 波隆那肉醬如何做出綿密口感
嘗試了很多次義大利肉醬的做法
用豬絞肉、洋蔥、番茄糊、紅蘿蔔、香料燉煮
用電鍋或是飛利浦的智慧鍋(取壓力鍋的用途)
或是直接用鐵鍋加蓋燉煮
還是很難做出外面肉醬麵的綿密口感
就是很難吃出肉的扎實感
那種入口即化又能讓醬汁巴在麵上面的感覺很棒
雖然也不是每一家義大利麵都有這種風味
但我印象很深的是高雄貝佛街的義大利麵跟千層麵的肉醬就是這種風味
自己的味道是還蠻好吃
但就是覺得口感上面差了些
是要最後用調理機打過一遍嗎??
還是燉煮的時間要在更久一些
謝謝
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