[食譜] 肯瓊風味烤馬鈴薯 Cajun Roast Potato

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間6年前 (2017/12/13 21:28)推噓5(5推 0噓 1→)

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圖文好讀版: https://goo.gl/uy92J2 喜歡吃薯條但又怕太油太肥怎麼辦？來試試烤馬鈴薯吧！以最低的油脂量，烤出外脆內軟的馬鈴薯是終極目標。作法大致就是先把馬鈴薯用水煮軟，裹上香料油，讓充滿水蒸氣的馬鈴薯在烤箱長時間烘烤，就能形成脆脆的外皮。一定有人會問，如果不經過水煮直接把馬鈴薯拿去烤箱烤呢？這種作法當然也能把馬鈴薯烤軟，只是和經水煮過的馬鈴薯相比，外皮會比較不脆。如果只是想要吃軟軟的馬鈴薯而不想要脆皮，有沒有比較快的方法呢？這時就要用到廚房利器「微波爐」啦！只要把馬鈴薯切成丁狀，放入碗包上耐熱保鮮膜，進微波爐用高火（我家是800瓦）微波「3 ～ 4」分鐘就軟了（時間端看馬鈴薯的大小）。這種方式比電鍋或水煮都還快還簡單，我製作「馬鈴薯泥」時就會用微波的方式。再來就是香料的部份。最常見烤馬鈴薯的香料，大概就是「迷迭香」或「煙燻紅椒粉」，而我自己最愛的則是用「肯瓊香料粉」（Cajun spice）。它是美國紐奧良地區興起的一種特有香料，主要成份常見有煙燻紅椒粉，芫荽子，小茴香，凱宴辣椒粉，乾燥奧勒岡，大蒜粒，洋蔥粒，胡椒粒等香料，常運用於海鮮、牛肉等西式料理，帶些微辛辣感，知名的「紐澳良雞翅」就是利用這種香料。以下會提供幾種香料油的配方，各位也可以調配出自己喜歡的香料，之後如果有嘗試出不錯的配方也會持續更新。來試試看健康又美味的烤馬鈴薯吧 (=^_^=) https://imgur.com/68jMR1c

※食材馬鈴薯 2顆（也可以用地瓜）＊肯瓊風味 1. 橄欖油 2大匙 2. 肯瓊香料粉 2小匙 3. 鹽 1/4小匙＊煙燻紅椒粉風味 1. 橄欖油 2大匙 2. 煙燻紅椒粉（辣味） 1小匙 3. 鹽 1/4小匙 4. 白胡椒少許＊迷迭香風味 1. 橄欖油 2大匙 2. 新鮮迷迭香 4枝 3. 鹽 1/4小匙 4. 白胡椒粉少許 5. 蒜粉少許 ※步驟 1. 馬鈴薯切成楔形（wedge），滾水煮10~15分鐘，直到筷子能輕易插入。 2. 馬鈴薯瀝乾約10分鐘。 3. 混合香料油，均勻裹上馬鈴薯。 4. 將馬鈴薯整齊鋪好在烤盤上，入烤箱 200'C烤40分鐘及完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.136.234 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513171720.A.F8A.html ※ 編輯: acbba (27.52.136.234), 12/13/2017 21:30:26