[食譜] 當歸鴨肉麵線–輕鬆做好暖呼呼湯品

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/12/14 10:56)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/pV1R2f 冷吱吱的冬天，如果能來上一碗藥膳湯真的是人世間最幸福的事了看看冰箱…上次買了一整隻的紅面番鴨，還剩2包崩潰中，又要吃薑母鴨了嗎？ PS. 一共三包，第一包煮了薑母鴨這時阿兔突然想到以前還住萬華時兔爸很常幫阿兔買的當歸鴨肉麵線當歸鴨肉麵線材料紅面番鴨　　　1/3隻當歸　　　　　2片川芎　　　　　少許黃耆　　　　　少許桂枝　　　　　少許蔘鬚　　　　　少許紅棗　　　　　10顆枸杞　　　　　1把其實可以去買燒酒雞的藥包就好就不用去中藥行抓了熟地是可以自行決定要不要放的今天是想做出小時候那家當歸鴨的樣子所以沒有放熟地喔 (黑黑一塊的那個) 當歸藥酒材料米酒　　　　　1瓶當歸　　　　　4片蔘鬚　　　　　1根當歸鴨的靈魂就是這瓶藥酒啦先用米酒泡上 2 天就可以了如果有像是四神湯之類的也可以用這瓶一般是建議用 40 元的紅標米酒起一鍋熱水，把鴨肉先川燙過這次的想法是把湯頭做的清澈一些所以川燙的時間有拉長到 3 分鐘已經看到有一些鴨油都跑出來了燙完後把鴨肉拿到水龍頭底下沖洗阿兔有一塊一塊的搓洗，把雜質、浮沫都沖掉這個動作可以反覆做兩次，直到看不到髒東西為止中藥材也有稍微的過一下冷水怕中藥曬乾的過程中會有灰塵什麼的然後用綿布袋裝好、綁緊出動電燉鍋來料理這道湯品阿兔非常的喜愛電燉鍋插頭插上、把處理好的食材都放進去之後就可以去打電動或是看動漫了完全不需要中斷去顧火電燉鍋如果完全從冷水開始煮大概要等到天荒地老長，然後頭上長蜘蛛絲以現在冬天的的氣溫，可能要三個小時才會滾所以建議燉的時候可以加入7~80度的熱水來加速流程大約可以省下一個小時左右的時間燉的過程不需要放鹽或著是米酒盛碗的時候再放入就可以了煮好麵線後舖底，倒入當歸鴨肉最後就是鹽跟這碗湯最重要的「當歸藥酒」這個藥酒真的是當歸鴨肉麵線的靈魂如果沒有加的話會味道會差很多鴨肉有認真的川燙、沖洗後湯頭真的會變得很清澈，也不會有血腥味藥膳湯最怕的就是有血的味道了嗯…怎麼辦…阿兔有點想推攤子去賣當歸鴨了這樣一碗賣 70 元的話網友們會買單嗎？ -- 阿兔跳跳吃：https://www.r2eat.org 來幫阿兔按個讚嘛：https://www.facebook.com/jumpjumpeat/ 熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.35.24 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513220198.A.6A5.html